Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui. La pâte peut rester 24 heures au réfrigérateur, bien filmée. Laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de l’abaisser si elle est trop dure.

Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés à la cuisson ?

La pâte était souvent trop chaude ou pas assez reposée. Respectez le repos d’1 heure puis le passage de 10 minutes au froid après découpe. Vérifiez aussi que le beurre était souple et non fondu.

Comment obtenir des biscuits bien friables ?

Il faut peu travailler la pâte après ajout de l’œuf, utiliser du beurre souple et respecter une épaisseur régulière de 5 mm. Une surcuisson les rend plus secs, une sous-cuisson les rend fragiles.

Peut-on supprimer le glaçage ?

Oui. Les biscuits peuvent être cuits et laissés nature. Dans ce cas, ajoutez éventuellement un peu de zeste d’orange supplémentaire dans la pâte pour garder un parfum marqué.

Combien de temps se conservent-ils ?

Ils se conservent 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Attendez que le glaçage soit totalement sec avant de les empiler.

Peut-on congeler la pâte ?

Oui. Congelez le disque de pâte crue bien emballé jusqu’à 1 mois. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient du gluten, des fruits à coque avec l’amande, du lait avec le beurre et de l’œuf. Utilisez des oranges propres et non traitées pour le zeste.

Recette des biscuits sablés amande et orange

Name: RECETTE DES BISCUITS SABLÉS AMANDE ET ORANGE
Prep time: 35 min
Cook time: 14 min
Total time: 124 min
Yield: 24 biscuits
Cuisine: Française
Ingredients: 220 g de farine de blé T55; 90 g de poudre d’amande; 100 g de sucre glace; 1 g de sel fin; 150 g de beurre doux à 18 à 20°C; 1 œuf moyen battu, soit 50 g; zeste fin de 2 oranges non traitées; 10 g de jus d’orange filtré; 2 g d’extrait de vanille de Madagascar Bio - 50 ml; 1 g de Gousses de Vanille Bourbon Bio en Poudre - 10 g; 120 g de sucre glace pour le glaçage; 18 g de jus d’orange filtré pour le glaçage; 2 g d’Extrait de Vanille de Madagascar Bourbon Bio - 225 ml pour le glaçage

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les 100 g de sucre glace, le sel et la vanille en poudre. Ajouter le beurre souple en morceaux puis sabler du bout des doigts ou à la feuille jusqu’à obtenir une texture de sable humide, sans morceaux de beurre visibles. Ajouter l’œuf battu, le zeste fin des 2 oranges, les 10 g de jus d’orange et les 2 g d’extrait de vanille. Mélanger juste assez pour former une pâte homogène, sans insister pour ne pas développer le gluten.

Aplatir la pâte en disque d’environ 2 cm d’épaisseur, filmer au contact et placer 1 heure au réfrigérateur à 4°C. Ce repos raffermit le beurre et facilite une découpe nette.

Préchauffer le four à 165°C chaleur tournante. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir 5 minutes à température ambiante si elle est trop ferme. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur. Découper 24 biscuits avec un emporte-pièce de 5 à 6 cm. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm. Rassembler les chutes une seule fois, réétaler et découper le reste.

Placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur. Cette étape limite l’étalement et aide à garder des bords réguliers.

Enfourner 12 à 14 minutes à 165°C chaleur tournante, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre mat. La cuisson doit être complètement prise. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes avant glaçage.

Dans un bol, mélanger les 120 g de sucre glace avec les 18 g de jus d’orange et les 2 g d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse, fluide mais couvrant. S’il est trop épais, ajouter 1 à 2 g de jus d’orange. S’il est trop fluide, ajouter un peu de sucre glace.

Napper finement le dessus des biscuits refroidis avec le glaçage, à l’aide du dos d’une petite cuillère ou d’une spatule. Laisser sécher 20 minutes à température ambiante, dans une pièce fraîche et sèche. Conserver ensuite dans une boîte hermétique.