Sosa - Espuma fria
Proespuma Frio 700 g
Agente aerador em pó para espumas e espumas frias.
O Proespuma Frio da Sosa é um agente aerador em pó que permite criar preparações leves e aéreas, com perfeita estabilidade a frio. Permite preparar espumas, espumas leves ou ares frios no sifão a partir de vários líquidos, com uma textura firme, homogénea e duradoura, inclusive após a congelação. Distingue-se do Proespuma Quente, concebido para ser servido quente em banho-maria.
Características técnicas
700 g
Formato
Embalagem profissional
50-100 g
Dosagem/kg
Por kg de líquido
Congelável
Textura
Estável após a congelação
Utilizações recomendadas
- Espumas de frutos vermelhos para sobremesas
- Ar de citrinos para guarnecer uma tarte
- Espumas e ares frios no sifão
- Preparações variadas para sifão
Conselho Patissland
Dica: para obter uma textura ainda mais estável, prefira um líquido ligeiramente açucarado ou cremoso: misture a frio, verta no sifão, adicione uma ou duas cargas consoante o volume e leve ao frigorífico antes de servir. Contém leite.
Ficha técnica completa
| Composição | Pó de glucose (milho), dextrose (milho), gordura vegetal (palma), emulsionantes E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), espessantes alginato de sódio (E401), goma de guar (E412), carragenina (E407), proteínas do leite (caseína), sacarose, antioxidante fosfatos de potássio (E340ii) |
| Alergénios | Contém proteínas do leite |
| Possíveis vestígios | Leite e derivados |
| Textura obtida | Leve, estável e espumosa |
| Termorreversível | Não |
| Congelável | Sim |
Perguntas frequentes
Qual é a diferença em relação ao Proespuma Quente?
O Frio foi formulado para garantir estabilidade a frio e durante a congelação. O Proespuma Quente foi concebido para ser servido em banho-maria até 65 °C.
A textura resiste à congelação?
Sim, sem alteração significativa da textura, o que permite uma produção antecipada: preparar, congelar e depois servir ou descongelar conforme necessário.
Que dosagem utilizar?
Entre 50 e 100 g por kg de líquido, consoante a consistência pretendida.
Para saber mais
Descubra a coleção Sosa e os aditivos alimentares, ou compare com o Proespuma Quente e o Bubble para obter um efeito de bolhas em vez de espuma.
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