Pistácio inteiro descascado (Pistacia vera), pronto a utilizar, para torrar ou pelar conforme a utilização. Origem: Estados Unidos. Formato de 1 kg para uma produção regular em oficina.
Características
Forma: pistácio inteiro descascado, com a pele fina
Origem: Estados Unidos
Embalagem: saco de 1 kg
Composição: 100 % pistácios, sem sal nem açúcar adicionado
Utilizações em pastelaria
Praliné de pistácio caseiro: torrar e depois caramelizar a seco antes de triturar
Pasta de pistácio: triturar depois de retirar a pele, sem açúcar
Crocante de feuilletine: triturar grosseiramente com chocolate branco
Decoração e recheio de sobremesas, inteiros ou triturados
Nota
Perguntas frequentes
É preciso torrar os pistácios antes de fazer o praliné?
Sim, durante 12 a 15 minutos a 160 °C, para desenvolver os aromas antes de triturar.
Estes pistácios estão sem pele?
Não, mantêm a pele fina. Para um praliné clássico, não é necessário: retirar a pele é apenas necessário para a pasta de pistácio verde pura.
Quanto praliné se obtém com 1 kg de pistácios?
Com uma proporção habitual de 50 % de pistácios e 50 % de açúcar, obtém-se cerca de 1,8 kg de praliné.
