Sosa - Fibra vegetal
Oligofrutose em pó
Fibra solúvel de chicória para reduzir o açúcar e enriquecer em fibras.
A oligofrutose em pó Sosa é uma fibra solúvel de origem vegetal extraída das raízes de chicória, utilizada por pasteleiros profissionais para substituir parcial ou totalmente o açúcar, mantendo a doçura percebida na boca. Com um poder adoçante (POD) de 50 % e um poder anticristalizante (PAC) de 45 % em relação à sacarose, é um ingrediente de dupla utilização: adoçante ligeiro para receitas com baixo teor de açúcar e agente anticristalizante para sorvetes, gelados e confeitaria.
Características técnicas
- Poder adoçante
- POD 50 %
- vs sacarose
- Anticristalizante
- PAC 45 %
- vs sacarose
- Fibras solúveis
- 80,5 %
- saqueta de 500 g
Compreender os valores POD e PAC
- POD 50 %: a oligofrutose é 2 vezes menos doce do que a sacarose; para obter uma doçura equivalente, é necessária cerca de 2 vezes mais oligofrutose
- PAC 45 %: retarda a cristalização das soluções açucaradas, uma vantagem em gelados e sorvetes para obter uma textura suave
- Baixo poder texturizante: ao contrário da sacarose, não contribui para a estrutura das massas cozidas; a substituição total em pães-de-ló ou biscoitos requer um ajuste da receita
Utilizações recomendadas
- Pastelaria cozida (pães-de-ló, bolachas, biscoitos): substituir 25 a 50 % do açúcar para preservar o crescimento e a coloração
- Pastelaria fria (mousses, cremes, panna cotta, sobremesas): é possível substituir até 100 %
- Gelado artesanal: 30 a 60 g por quilo de preparado para melhorar a textura e a estabilidade
- Sorvete: 40 a 80 g por quilo de preparado, consoante a fruta, para evitar cristais
- Chocolate e confeitaria: ganaches com baixo teor de açúcar, pralinés, caramelos macios
- Produtos com baixo teor de açúcar: gamas dietéticas, sobremesas para diabéticos
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Composição | Oligofrutose (origem: Países Baixos, Bélgica, Alemanha, França) |
|---|---|
| Alergénios | Pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoim |
| Energia / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Matérias gordas | 0 g (dos quais saturados 0 g) |
| Hidratos de carbono | 16,5 g (dos quais açúcares 16,5 g) |
| Fibras alimentares | 80,5 g |
| Proteínas / Sal | 0 g / 0,1 g |
| Conservação | Local seco (menos de 60 % de humidade), entre 15 °C e 25 °C, ao abrigo da luz e de odores. Produto higroscópico: a aglomeração em ambiente húmido é irreversível |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre a oligofrutose e a inulina?
Ambas são extraídas da chicória. A oligofrutose tem uma cadeia mais curta, sendo, por isso, mais solúvel e mais suave na boca. Para um efeito adoçante, a oligofrutose é preferível; para um efeito espessante, a inulina é mais adequada.
É possível substituir 100 % do açúcar por oligofrutose?
Sim, para sobremesas frias (mousses, cremes, panna cotta, gelados). Para produtos de pastelaria cozidos, a substituição total afeta a cor, o crescimento e a estrutura: a substituição máxima recomendada é de 50 a 70 %.
A oligofrutose é adequada para pessoas com diabetes?
O seu índice glicémico é muito baixo e não aumenta significativamente a glicemia, o que faz dele um ingrediente de referência para sobremesas adequadas. Recomende sempre a estes clientes que consultem o seu profissional de saúde antes de alterarem a alimentação.
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