O Gluconolactato Sosa é uma mistura de gluconato e lactato de cálcio especialmente concebida para desencadear a reação com o alginato durante a esferificação inversa. É ideal para enriquecer com cálcio preparações pobres neste elemento, garantindo uma gelificação homogénea e estável.
Principais características
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Origem : qualidade alimentar
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Forma : pó branco, sabor neutro
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Dosage recommandé : 20 g/kg
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Travail : à chaud ou à froid
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Thermoréversibilité : non
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Congélation : non
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Conditionnement : pot de 500 g
Utilizações e aplicações
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Esferificação inversa na cozinha molecular
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Preparações líquidas pobres em cálcio que necessitam de gelificação
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Compatível com qualquer líquido aquoso (pH > 4)
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Adequado para bebidas, purés de fruta, molhos ou bases aromáticas
Modo de emprego :
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Misturar 20 g de Gluconolactato por quilo de preparação.
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Homogeneizar bem.
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Mergulhar numa banho de alginato para formar as esferas.
Composição
Ingredientes:
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Lactato de cálcio (E427) – regulador de acidez
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Gluconato de cálcio (E578) – corretor de acidez
Allergènes : peut contenir des traces de : œuf, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites.
Conservação
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Conservar num local seco (< 60 % de humidade)
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Temperatura ideal: 15 a 25 °C
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Ao abrigo da luz e dos odores
Pontos fortes
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Especialmente formulado para esferificação inversa
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Permite enriquecer com cálcio líquidos pobres em minerais
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Uso profissional
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Sabor neutro para preservar os sabores
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