Sosa - Gelificante Vegan
Vegan Mousse - 500 g
Mistura de agar-agar e amido de tapioca para mousses 100 % vegetais.
Vegan Mousse Sosa é uma mistura técnica de agar-agar e amido de tapioca, concebida para mousses 100 % vegetais, leves e aeradas, sem sinérese, mesmo após a congelação. Permite obter uma estabilidade comparável à das preparações à base de gelatina animal.
Características técnicas
- Doseamento
- 1,5 a 2,5 %
- Temperatura de gelificação
- 32 a 40 °C
- Comportamento
- Congelável
Aplicações recomendadas
- Mousses e bavaroises vegetais
- Entremets vegan modernos
- Preparações sem sinérese após a congelação
- Alternativa vegetal à gelatina em mousses
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Frasco reutilizável de 500 g |
| Composição | Amido de tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservação | Ao abrigo da humidade, entre 15 e 25 °C |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Vegan Mousse substitui mesmo a gelatina numa mousse?
Sim, esse é o seu propósito: a mistura de agar-agar e tapioca oferece uma estabilidade comparável à da gelatina animal, com a vantagem de poder ser congelada sem libertar água.
Porque é necessário respeitar as etapas de temperatura (90-100 °C e depois 50-60 °C)?
A ativação do gelificante requer aquecimento a 90-100 °C. Deixar arrefecer até 50-60 °C antes de incorporar a massa aerada evita rebentar as bolhas e perder a leveza da mousse.
É possível congelar um entremet feito com Vegan Mousse?
Sim, foi concebido para permanecer estável após um ciclo de congelação e descongelação, sem libertar água, o que o torna uma boa opção para entremets preparados com antecedência.
Recursos complementares
Para saber mais
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
