Corantes lipossolúveis para chocolate
Corantes lipossolúveis, solúveis em matérias gordas, para colorir chocolate, candy melts e manteiga de cacau sem os fazer granular.
Lipossolúvel ou hidrossolúvel
Para colorir uma matéria gorda, utilize um corante lipossolúvel; para uma matéria aquosa, um hidrossolúvel. A adição de água ao chocolate derretido faz com que granule: para chocolate, candy melts e manteiga de cacau, o corante lipossolúvel é indispensável. Incorpore-o no chocolate derretido aos poucos.
Gotas, pó e dosagem
As gotas (tipo Colour Mill) misturam-se sem comprometer a temperagem. Os pós são indicados para manteiga de cacau e coberturas. Basta uma pequena quantidade: adicione progressivamente para obter a tonalidade desejada sem exagerar na dose.
Perguntas frequentes
Diferença entre lipossolúvel e hidrossolúvel?
O corante lipossolúvel dissolve-se na gordura (chocolate), enquanto o hidrossolúvel se dissolve na água. Com água, o chocolate granula.
Colorir chocolate branco?
Sim, é a melhor base para cores vivas, com um corante lipossolúvel.
Qual a dosagem?
Algumas gotas ou uma pitada de pó por 100 g; depois, ajuste.
Colorir candy melts?
Sim, apenas com um corante lipossolúvel.
