Éclairs de chocolate

Aqueça 75 g de leite, 75 g de água, 75 g de manteiga, 4 g de açúcar e uma pitada de sal numa panela e leve a ferver. Retire a panela do lume e adicione 90 g de farinha de pastelaria FunCakes, mexendo até obter uma bola de massa.

Volte a colocar a panela no lume e cozinhe a farinha mexendo, cerca de 5 minutos. Retire a bola de massa da panela e coloque numa taça com a batedeira de pá. Deixe repousar enquanto mistura em velocidade média. Adicione os ovos 1 a 1, mexendo. Não adicione o próximo ovo até o anterior estar completamente absorvido. Misture cerca de 10 minutos em velocidade média até obter um preparado liso. Cubra a taça com película aderente e leve ao frigorífico para arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 210 °C (forno ventilado 190 °C). Dica! Para melhores resultados, coza os éclairs em modo de convecção.

Coloque a massa num saco de pasteleiro com o bico n.º 4B e faça tiras de cerca de 10 cm numa placa forrada com papel vegetal. Pulverize vigorosamente para dar ‘corpo’ ao éclair e coza no forno pré-aquecido. Devem dobrar de volume. Deixe arrefecer e faça 3 furos na parte inferior para rechear.

Prepare 75 g da mistura FunCakes para Enchanted Cream® Choco conforme as instruções da embalagem, aromatize com a pasta aromática de cereja, coloque num saco com o bico n.º 021 e recheie os éclairs.

Prepare 100 g da mistura FunCakes para ganache de chocolate conforme as instruções da embalagem e deixe arrefecer ligeiramente, mexa até obter um creme brilhante e liso. Mergulhe o topo dos éclairs nesta ganache e polvilhe com o crocante de avelã. Leve ao frigorífico para a ganache solidificar ligeiramente.

Prepare 75 g da mistura FunCakes para creme de manteiga suíço merengado conforme as instruções da embalagem e coloque num saco com o bico n.º 4B.

Polvilhe algumas cerejas com o pó dourado de gengibre para um efeito luxuoso. Decore os éclairs com pequenos tufos de creme de manteiga suíço merengado e decore com pérolas crocantes de chocolate e uma cereja dourada.