RECETTE DES MADELEINES - Patissland

RECEITA DAS MADELEINES

As madeleines são pequenos bolos macios reconhecíveis pela sua forma de concha e pela sua característica saliência. Fazem parte dos clássicos da pastelaria francesa.

Com um pouco de método, esta receita é fácil de conseguir. As quantidades e os passos detalhados estão indicados na ficha da receita desta página.

RECETTE DES MADELEINES

La madeleine, ce biscuit moelleux qui de par sa forme, son odeur et son goût nous plongent tous dans nos meilleurs souvenirs d'enfance...

Aujourd'hui, la madeleine se décline de différentes façons: fourrée au chocolat, à la purée de fruit, fourrée de fruits frais, de caramel, avec une coque chocolat... je vous donnerais à ce sujet quelques astuces à la fin de la recette :)

Je vous partage donc la recette tant attendu.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
6/8 minutes
Category

Madeleine

Cuisine

France

Ingredients

  • 125g de farine
  • 100g de beurre 82%
  • 45g de lait
  • 45g de miel ou trimoline (sucre inverti)
  • 75g de sucre
  • 2g de sel
  • 100g d'oeufs entiers
  • 4g de levure chimique
  • vanille
  • Moule à madeleine
  • Spray de graissage
  • Levure chimique
  • Douille 1A
  • Fouet
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson

Directions

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un bol, verser les oeufs, le sucre, le miel et le sel.
  3. Chauffer ce mélange au dessus d'un bain-marie jusqu'à atteindre la température de 45-50° puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse.
  4. Ajouter la farine, la levure chimique tamisés puis mélanger délicatement.
  5. Ajouter le beurre fondu à 50° et mélanger à nouveau.
  6. Filmer et réserver le mélange 2h au frais (étape TRES importante)
  7. Graisser le moule à madeleines puis remplir chaque empreintes jusqu'au 3/4.
  8. Enfourner les madeleines puis immédiatement, baisser la température du four à 160°C.
  9. Cuire 6 à 8 minutes.