Pastelaria francesa / Choux e éclairs

RECEITA DAS CHOUQUETTES

A chouquette é o pequeno prazer de padaria por excelência: uma massa choux leve e dourada, estaladiça por fora e macia por dentro, salpicada de açúcar perlado que estala na boca. Com esta receita, obtém chouquettes dignas das melhores padarias, com um punhado de ingredientes da despensa. Se já domina a nossa receita de massa choux, esta será canja.

Preparação
20 min
Cozedura
25 min
Total
45 min
Porções
30 chouquettes
Calorias
110 kcal
Ir para a receita
chouquettes caseiras açúcar perlado massa choux receita

O kit Patissland para esta receita

Os produtos usados nesta receita, disponíveis na nossa loja.

Passos

  1. A MASSA CHOUX

  2. Num tacho, leve a ferver a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Fora do lume, junte a farinha de uma só vez e misture energicamente.

  3. Volte a pôr em lume brando e seque a massa durante 2 minutos, mexendo: deve formar uma bola que se solta das paredes.

  4. Fora do lume, incorpore os ovos um a um, misturando bem entre cada adição. A massa deve ficar macia e formar uma fita que cai em bico.

  5. COZEDURA

  6. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Faça montinhos de 3 cm nos tabuleiros forrados com papel de forno, deixando espaço entre eles.

  7. Pincele com ovo batido e, de seguida, polvilhe generosamente com açúcar perlado, pressionando ligeiramente para aderir.

  8. Leve ao forno durante 22 a 25 minutos sem nunca abrir a porta. Deixe secar 5 minutos com a porta entreaberta antes de retirar as chouquettes.

Avaliar esta receita

Bom saber

Difficulté
Facile
Astuce
Ne jamais ouvrir le four en cuisson

Perguntas frequentes

FAQ - Receita das chouquettes Porque é que as minhas chouquettes murcham à saída do forno?

Porque o vapor escapa demasiado depressa: nunca abra o forno durante a cozedura e deixe-as secar com a porta entreaberta nos últimos 5 minutos.

Como fazer o açúcar perlado aderir?

Pincele generosamente os pãezinhos com ovo batido logo antes de polvilhar o açúcar: este cola-se ao douramento e mantém-se no lugar durante a cozedura.

Pode preparar a massa choux com antecedência?

Sim, conserva-se 24 horas no frigorífico, num saco de pasteleiro fechado. Faça os montinhos e leve ao forno diretamente à saída do frio.

Água ou leite para a massa choux?

Metade água, metade leite: a água favorece o crescimento, o leite dá a cor dourada e a maciez.

Como conservar as chouquettes?

São melhores no próprio dia. Depois disso, congele-as já cozidas e reaqueça-as 5 minutos no forno a 150 °C para recuperarem a crocância.

Podem ser recheadas?

Claro: uma colher de creme pasteleiro ou de chantilly transforma-as em mini choux gulosos, mas a chouquette simples continua a ser um clássico intemporal.

Pastelaria

A chouquette é o pequeno prazer de padaria por excelência: uma massa choux leve e dourada, estaladiça por fora, macia por dentro, salpicada de açúcar perlado que estala na boca. Boa notícia: a versão caseira está ao alcance de todos, com um punhado de ingredientes da despensa.

Nesta receita, damos-lhe todos os segredos de uma massa choux bem desenvolvida e de um açúcar perlado que adere perfeitamente, para chouquettes dignas das melhores padarias. Perfeitas para o lanche, desaparecem sempre em poucos minutos.

Preparação
20 minutos
Cozedura
25 minutos
Porções
30 chouquettes

Quer ir mais longe? Receitas, técnicas e dicas: os nossos guias completos em PDF estão disponíveis para download gratuito.

Transferir os ebooks gratuitos

Avaliações e comentários

  1. Seja o primeiro a avaliar esta receita.

Mais receitas

Já experimentou? Avalie com 1 clique