Pastelaria francesa / Choux e éclairs
A RECEITA DO ÉCLAIR DE CHOCOLATE
5,0/5 · 1 avaliaçõesO éclair de chocolate é um clássico da pastelaria francesa, composto por massa choux alongada, recheada com creme de pastelaria de chocolate e coberta com uma cobertura. Surgido no século XIX, o seu nome deverá vir do facto de se comer em um instante. O seu sucesso assenta no domínio da massa choux e de um creme liso.
- Preparação
- 45 min
- Cozedura
- 35 min
- Total
- 1 h 20
- Porções
- 8 éclairs
- Calorias
- 280 kcal
O kit Patissland para esta receita
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Passos
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Prepare a massa choux: leve a ferver a água, a manteiga e o sal. Fora do lume, junte a farinha de uma só vez e misture.
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Volte a colocar ao lume e seque a massa até que se solte da panela.
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Fora do lume, incorpore os ovos um a um até obter uma massa flexível e brilhante.
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Faça cordões de 12 cm num tabuleiro. Leve ao forno a 180 °C durante 30 a 35 minutos, sem abrir o forno no início.
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Prepare o creme: aqueça o leite. Bata as gemas com o açúcar e o amido, deite o leite quente e depois deixe engrossar ao lume.
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Fora do lume, incorpore o chocolate. Cubra com película aderente em contacto com o creme e deixe arrefecer.
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Recheie os choux arrefecidos com o creme por baixo, com o saco de pasteleiro.
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Prepare a cobertura derretendo o chocolate com as natas, cubra a parte de cima dos éclairs e deixe firmar.
Perguntas frequentes
FAQ - Receita do éclair de chocolate Porque é que os meus choux murcham?
A massa estava demasiado húmida ou o forno foi aberto cedo demais. Seque bem a massa e não abra o forno no início da cozedura.
Como secar a massa choux?
Depois de adicionar a farinha, mexa ao lume até a massa formar uma bola e se soltar da panela.
Quantos ovos são necessários?
Depende da consistência: adicione os ovos progressivamente até a massa formar uma fita flexível.
Como rechear os éclairs?
Faça dois ou três furos por baixo do éclair e injete o creme com um saco de pasteleiro até ficar cheio.
Que cobertura usar?
Um fondant de pastelaria de chocolate ou, de forma mais simples, uma cobertura de chocolate derretido com um pouco de natas.
Porque é que o meu creme está líquido?
Não cozeu o suficiente. O creme de pastelaria deve engrossar e ferver durante alguns instantes para ficar firme.
Podem preparar-se os éclairs com antecedência?
As massas choux preparam-se na véspera. Recheie-as no próprio dia para manter a crocância.
Como conservá-los?
No frigorífico, para consumir no próprio dia, pois a massa amolece depois de recheada.
O éclair de chocolate é um clássico da pastelaria francesa, composto por massa choux alongada, recheada com creme de pastelaria de chocolate e coberta com uma cobertura. Surgido no século XIX, o seu nome deverá vir do facto de se comer em um instante. O seu sucesso assenta no domínio da massa choux e de um creme liso.
Três etapas estruturam a receita: a massa choux, bem seca e depois injetada em cordões regulares, o creme de pastelaria de chocolate e a cobertura. Uma cozedura sem abrir o forno no início garante éclairs inchados e ocos.
As quantidades e as etapas detalhadas estão indicadas na ficha de receita desta página.
- Preparação
- 45 minutos
- Cozedura
- 35 minutos
- Porções
- 8 éclairs
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