Valrhona - czyste masło kakaowe
Masło kakaowe w kaletkach
Masło kakaowe w kaletkach 10 kg, format do intensywnej pracy w profesjonalnej pracowni.
Masło kakaowe Valrhona w kaletkach, format profesjonalny 10 kg. Opakowanie odpowiednie dla pracowni czekoladniczych i cukierni o bardzo dużej produkcji, które codziennie zużywają masło kakaowe (temperowanie, upłynnianie, własna produkcja personalizowanych kuwertur). Kaletki pozwalają szybko odmierzać produkt łyżką. Zamykany worek pomaga zachować właściwości produktu.
Cechy
- Skład
- 100% czyste
- Naturalne masło kakaowe
- Pochodzenie
- Kakao
- Tłoczenie ziaren
- Odporność
- 200 °C+
- Idealne do gotowania w wysokiej temperaturze
Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty. Kliknij wybrany format, aby przejść do produktu.
Profil i charakter
Nuta główna
neutralny
Nuta drugorzędna
100% roślinny
Sygnatura
format profesjonalny do pracowni
Cechy
Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
przemysłowe temperowanie czekolady
produkcja czekolady kuwerturowej
intensywna praca w pracowni
Połączenia smakowe
Z czym stosować to masło kakaowe w cukiernictwie lub kuchni.
Idealne połączenia z tym masłem kakaowym
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
Przepis popisowy
Praktyczny sposób na wykorzystanie tego produktu w swoich kreacjach.
Ekspresowe temperowanie Mycryo
TechnikaRozpuścić 1 kg czekolady kuwerturowej (np. Caraïbe 66%) w temperaturze 40-45 °C. Pozostawić do ostygnięcia do 34-35 °C w przypadku czekolady ciemnej (33-34 °C w przypadku mlecznej/białej). Dodać 10 g (1%) masła kakaowego Valrhona w pastylkach lub dropsach i dobrze wymieszać. Pracować w temperaturze 31-32 °C w przypadku czekolady ciemnej, 29-30 °C w przypadku mlecznej/białej. Gwarantowana krystalizacja i perfekcyjny połysk.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Czyste składniki - Masło kakaowe |
| Skład | 100% czyste, naturalne masło kakaowe |
| Opakowanie | Dropsy |
| Odporność termiczna | Powyżej 200 °C bez przypalania |
| Format | 10 kg |
| Przechowywanie | 16-18 °C, chronić przed światłem i wilgocią |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu, mleka. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Do czego służy masło kakaowe w cukiernictwie?
Trzy główne zastosowania: (1) temperowanie czekolady (dodać 1% masła kakaowego w stosunku do masy czekolady w temperaturze 33-34 °C, aby wstępnie skrystalizować czekoladę i uzyskać idealny połysk), (2) upłynnianie zbyt gęstej czekolady oraz (3) gotowanie potraw jako alternatywa dla oleju lub masła. Wytrzymuje temperaturę powyżej 200 °C bez przypalania.
Jak temperować czekoladę z masłem kakaowym Valrhona?
Rozpuścić czekoladę w temperaturze 40-45 °C, pozostawić do ostygnięcia do 34-35 °C (ciemna) lub 33-34 °C (mleczna/biała). Następnie dodać 1% masła kakaowego w pastylkach lub dropsach (10 g na 1 kg czekolady). Dobrze wymieszać. Pracować w temperaturze 31-32 °C w przypadku czekolady ciemnej, 29-30 °C w przypadku mlecznej/białej. Szybka i niezawodna metoda, bez konieczności temperowania na blacie.
Masło kakaowe Valrhona czy Mycryo Cacao Barry?
Mycryo to znak towarowy firmy Cacao Barry, oznaczający masło kakaowe poddane kriogenizacji i zmielone na drobny proszek. Masło kakaowe Valrhona w pastylkach lub dropsach ma takie samo zastosowanie i właściwości (100% czystości). Różni się formą: pastylki/dropsy Valrhona nabiera się łyżką, a Mycryo posypuje. Oba produkty stosuje się w ilości 1% masy czekolady.
Jak używać do wytrawnych potraw?
Rozpuść 1-2 łyżki masła kakaowego na patelni lub obtocz w nim składniki przed smażeniem. Idealne do obsmażania mięs, ryb (przegrzebków, foie gras) i warzyw w wyższej temperaturze niż w przypadku tradycyjnego masła. Neutralny smak nie przytłacza innych aromatów. O 50-70% mniej kalorii niż przy smażeniu na maśle.
Jaki format wybrać: 3 kg czy 10 kg?
3 kg w pastylkach: do regularnego użytku, pracowni amatorskiej+ lub cukiernictwa na małą skalę. 10 kg w dropsach: pracownie czekoladnicze i profesjonalne cukiernie o codziennym zużyciu. Format 10 kg zapewnia lepszą cenę za kg.
Dodatkowe zasoby
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralinek w Patissland.
Więcej informacji
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
