Valrhona - czyste masło kakaowe
Masło kakaowe Valrhona
Czyste masło kakaowe Valrhona w pastylkach 3 kg do temperowania i gotowania.
Kakaowe masło Valrhona w pastylkach 3 kg. Surowiec w 100% roślinny, otrzymywany przez tłoczenie ziaren kakaowca. Dwa zastosowania: (1) w cukiernictwie, do temperowania czekolady (1% na kg czekolady), aby uzyskać idealną krystalizację i perfekcyjny połysk, (2) w kuchni, jako alternatywa dla masła lub oleju do smażenia w wysokiej temperaturze (wytrzymuje ponad 200 °C bez przypalania). Neutralny smak, nie przytłacza innych składników.
Właściwości
- Skład
- 100% czyste
- Naturalne masło kakaowe
- Pochodzenie
- Kakao
- Prasowanie ziaren
- Odporność
- 200 °C+
- Idealne do gotowania w wysokiej temperaturze
Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty. Kliknij format, aby przejść do produktu.
Profil i charakter
Główna nuta
neutralny
Nuta uzupełniająca
100% roślinny
Signature
temperowanie i gotowanie
Właściwości
Zalecane zastosowania
Najbardziej odpowiednie zastosowania tego produktu w cukiernictwie i profesjonalnej kuchni.
temperowanie czekolady (1% na kg)
gotowanie potraw (alternatywa dla masła/oleju)
rozrzedzanie ganache
dekorowanie czekoladą za pomocą rękawa cukierniczego
cienkie formy
Połączenia smakowe
Z czym stosować to masło kakaowe w cukiernictwie lub kuchni.
Idealne połączenia z tym masłem kakaowym
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
Autorski przepis
Praktyczne zastosowanie, które pozwoli wykorzystać ten produkt w Twoich kreacjach.
Szybkie temperowanie Mycryo
TechnikaRozpuść 1 kg czekolady kuwertury (np. Caraïbe 66%) w temperaturze 40-45 °C. Pozostaw do ostygnięcia do 34-35 °C w przypadku czekolady ciemnej (33-34 °C w przypadku mlecznej/białej). Dodaj 10 g (1%) masła kakaowego Valrhona w postaci pastylek lub dropsów i dobrze wymieszaj. Pracuj w temperaturze 31-32 °C w przypadku czekolady ciemnej, 29-30 °C w przypadku mlecznej/białej. Gwarantowana krystalizacja i doskonały połysk.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Asortyment | Czyste składniki - masło kakaowe |
| Skład | 100% czystego, naturalnego masła kakaowego |
| Opakowanie | Pastylki |
| Odporność na wysoką temperaturę | Ponad 200 °C bez przypalania |
| Format | 3 kg |
| Przechowywanie | 16-18 °C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu, mleka. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Do czego służy masło kakaowe w cukiernictwie?
Trzy główne zastosowania: (1) temperowanie czekolady (dodaj 1% masy czekolady w temperaturze 33-34 °C, aby ją wstępnie skrystalizować i uzyskać doskonały połysk), (2) rozrzedzanie zbyt gęstej czekolady oraz (3) gotowanie potraw jako alternatywa dla oleju lub masła. Wytrzymuje temperaturę ponad 200 °C bez przypalania.
Jak temperować czekoladę z masłem kakaowym Valrhona?
Rozpuść czekoladę w temperaturze 40-45 °C, a następnie pozostaw do ostygnięcia do 34-35 °C (ciemna) lub 33-34 °C (mleczna/biała). Dodaj wtedy 1% masła kakaowego w postaci pastylek lub dropsów (10 g na 1 kg czekolady). Dobrze wymieszaj. Pracuj w temperaturze 31-32 °C w przypadku czekolady ciemnej, 29-30 °C w przypadku mlecznej/białej. Szybka i niezawodna metoda, niewymagająca temperowania na blacie.
Masło kakaowe Valrhona czy Mycryo Cacao Barry?
Mycryo to znak handlowy firmy Cacao Barry, oznaczający masło kakaowe liofilizowane do postaci drobnego proszku. Masło kakaowe Valrhona w pastylkach lub dropsach ma takie samo zastosowanie i właściwości (100% czystości). Różni się formą: pastylki/dropsy Valrhona są wygodne do nabierania łyżką, a Mycryo można posypywać. W obu przypadkach użyj 1% masy czekolady.
Jak używać do wytrawnego gotowania?
Rozpuść 1-2 łyżki masła kakaowego na patelni lub obtocz w nim produkty przed pieczeniem. Idealne do obsmażania mięs, ryb (przegrzebków, foie gras) i warzyw w wyższej temperaturze niż w przypadku tradycyjnego masła. Neutralny smak nie maskuje innych aromatów. Nawet o 50-70% mniej kalorii niż podczas smażenia na maśle.
Który format wybrać: 3 kg czy 10 kg?
3 kg w pastylkach: do regularnego użytku, dla zaawansowanych amatorów lub małych cukierni. 10 kg w dropsach: dla pracowni czekolady i profesjonalnych cukierni ze zużyciem na co dzień. Opakowanie 10 kg zapewnia lepszą cenę za kg.
Dodatkowe materiały
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralin w sklepie Patissland.
Więcej informacji
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
