Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Torták bevonására szolgáló cukormassza (fondant)

Patissland - Cake design

Fondant takaró

Fondant takaró layer cakehez és esküvői tortákhoz: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Több mint 30 szín, 250 g-tól 2,5 kg-os kiszerelésig.

Összes termék megtekintése ↓

Gyűjteményünk: fondant takaró gyűjtemény olyan termékeket foglal össze, amelyeket kifejezetten layer cakek, esküvői torták és számtorták bevonásáraterveztek. Rugalmas, nyúlékony összetétel (3-5 mm-es kinyújtás), hosszan tartó minőség, sima és fényes felület. Nemzetközi szakmai márkák: Saracino (Olaszország), Renshaw (Egyesült Királyság), Smartflex (Olaszország), Funcakes (Hollandia), PME (Egyesült Királyság). Több mint 30 szín, 250 g-tól 2,5 kg-ig terjedő kiszerelésben.

Hogyan válasszunk fondant takarót

3 szempont a választáshoz. Rugalmasság : a Saracino Pasta Top és a Smartflex Velvet a legrugalmasabbak, repedezés nélkül könnyen kinyújthatók. Fedőképesség : a Renshaw Extra és a Funcakes kiváló takaróképességgel rendelkezik, ami fehér esküvői tortáknál elengedhetetlen. Tartósság : 24-48 órával előre elkészített darabokhoz a Smartflex Velvetet ajánljuk, amely nem lágyul meg a nedvességtől. Allergiák : a Funcakes és a Renshaw glutenmentes változatban is kapható.

A bevonási technika

1. lépés: ganacheozzuk a tortát vajas ganache-sal, simítsuk el, majd tegyük hűtőbe 30 percre. 2. lépés: nyújtsuk ki a fondantot sodrófával kukoricakeményítővel megszórt felületen, 3-5 mm vastagra, átmérő = (a torta átmérője + 2 × magasság). 3. lépés: emeljük fel a kinyújtott fondantot, és helyezzük a tortára. 4. lépés: simítsuk el a közepétől a szélek felé simítóval, a levegőt kinyomva. 5. lépés: vágjuk le a felesleget késsel, majd simítsuk el a széleket.

Mennyiségek és méretek

A mérettől függően szükséges fondant mennyisége. 15 cm-es torta × 10 cm magasság : 500 g. 20 cm-es torta × 12 cm magasság : 750 g. 25 cm-es torta × 14 cm magasság : 1 kg. 30 cm-es esküvői tortaemelet × 16 cm magasság : 1,5 kg. Egy 3 emeletes esküvői tortához (15-25-35 cm): összesen 4-5 kg-ot számoljon. A 2,5 kg-os kiszerelés kilogrammonként a legkedvezőbb a nagy áteresztőképességű műhelyek számára.

Fondant vagy vajkrém bevonat?

Fondant : sima és tiszta felület, ideális cake designhoz, nyomtatott minták is készíthetők, 24-48 órán át hűtés nélkül is megtartja formáját. Vajkrém : jobb szájérzet, élénkebb felület, de kevésbé sima, és hűtést igényel. A választás a közönségtől függ: a gyerekek gyakran a vajkrémet kedvelik, a prémium esküvőkön pedig a látványos megjelenés miatt a fondantot részesítik előnyben.

Hogyan kerüljük el a széleken a repedezést?

Többféle oka lehet. Túl száraz fondant : használat előtt 1 percig gyúrja kézzel, ha nagyon kemény, adjon hozzá 2-3 csepp glicerint. Nem elég ganache-os torta : éles szögeknél a fondant megreped, ezért vajas ganache-sal simítsa le szépen a széleket. Hűvös hőmérséklet : 20-22 °C-on dolgozzon. Ha mégis repedezne: simítsa el ujjal, amelyet kevés vízzel nedvesített meg, vagy felvert tojásfehérjével.

Színezhető-e a fehér fondant?

Igen, ez a szokásos módszer. Gélszínezék vagy Colour Mill : 100 g fondanthoz 1-2 csepp. Alaposan gyúrja kézzel, hogy a szín egyenletesen oszoljon el (30 másodpercig márványos lehet, ez normális). Mély piros és intenzív fekete színekhez : nagy mennyiségnél gazdaságosabb a gyárilag már színezett fondantot választani.

Hogyan tároljuk a felbontott fondantot?

Szobahőmérsékleten (18-22 °C), légmentesen becsomagolva az eredeti fóliájában, élelmiszeripari fóliával és légmentes dobozban. Eltarthatóság a márkától függően 6-12 hónap. Kerülje a hűtőt, mert az megkeményíti a fondantot. Ha megkeményedett: 1 percig gyúrja kézzel, hogy megpuhuljon, szükség esetén 2 csepp élelmiszeripari glicerinnel.

Tovább az ismeretekben

Fedezze fel további gyűjteményeinket is összes fondant · modellírozó masszák · cake design simítók.