Hőmérők sütéshez
Digitális szondák, infravörös hőmérők, cukor- és karamellhőmérők, beépített szondás spatulák és időzítők: a pontosság, amely sikerre viszi a csokoládét, a karamellt és a sütéseket.
Melyik hőmérő melyik feladathoz?
A digitális szonda univerzális eszköz: a sütemények belső hőmérsékletének, az angol krémeknek és a szirupoknak a mérésére használható. A cukor- és karamellhőmérő (akár 300°C-ig) fokra pontosan követi a cukrászati főzéseket. Azinfravörös hőmérő érintkezés nélkül méri a felületet, kényelmes a bögrében lévő csokoládé ellenőrzésére. A beépített hőmérős spatula keverés közben mér: ideális temperáláshoz és krémekhez.
Fontos hőmérsékletek
Étcsokoládé temperálása: olvasztás 50-55°C, munkahőmérséklet 31-32°C. Angol krém: főzés nappéig 82-84°C. Karamell: kis golyó 115-118°C, nagy törés 145-150°C. Tükörglazúr: öntés 30-35°C. Már 2-3 fok eltérés is elronthatja ezeket az elkészítéseket, ezért fontos a pontos digitális kijelzés.
Gyakori kérdések
Szonda vagy infravörös a csokoládéhoz?
Az infravörös azonnal méri a felületet, és nem szennyez, a szonda a belsőt méri. Temperáláshoz az infravörös vagy a hőmérős spatula a legpraktikusabb.
Melyik hőmérséklettartományt válasszam?
A -50°C és +300°C közötti modell mindent lefed: fagyasztást, csokoládét, főzött cukrot és sütést.
Hogyan ellenőrizhető a hőmérő pontossága?
Forró vízben tengerszinten 100°C-ot kell mutatnia, jeges vízben 0°C-ot.
