Csokoládé és cukrászat: formák és eszközök
Étcsokoládé bevonó csokoládé, csokoládéformák, tortaformák, muffinformák és torta-formák, gyűrűk, rhodoid és eszközök a mindennapi cukrászathoz.
Csokoládémunka
A bevonó csokoládé (Valrhona, Callebaut) temperálására, bevonására vagy formázására szolgál. A csokoládéformák polikarbonátból vagy szilikonból készülnek, és a csokoládé kristályosodása után tiszta szélű táblákat, bonbonokat vagy díszeket adnak.
Formák a mindennapi cukrászathoz
Tortaformák és tartaletta-formák, muffin- és cupcake-formák, kerek, négyzet alakú vagy szív alakú formák: minden forma egy konkrét célt szolgál, a klasszikus tésztaalaptól a többszintes entremet tortákig. A rhodoid bélelése a zsanéros formákat, és megkönnyíti az entremet tortákː és mousse-ok kiborítását.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a bevonó csokoládé és a hagyományos cukrászati csokoládé között?
A bevonó csokoládé több kakaóvajat tartalmaz, ezért olvasztva folyósabb, és jobban alkalmas a temperálásra, a bevonásra és a precíz formázásra.
Kell-e külön forma egy entremet tortához?
A rhodoiddal bélelt gyűrű vagy zsanéros forma megkönnyíti a több rétegű entremet tiszta kiborítását, a szélek sérülése nélkül.
Hogyan tároljuk a bevonó csokoládét?
Fénytől és nedvességtől védve, 12 és 20 Celsius-fok között, hogy elkerüljük a felületi zsíros fehéredést.
