Csokoládéeszközök és formák
Polikarbonát vagy szilikon formák, sablonok és Tritan készletek betétekkel tábláknak, csokoládé bonbonoknak és öntött díszeknek.
Formák és sablonok
A szilikon sablonok (kerek, szív, ovális, csillag alakúak) kis csokoládé darabkák nagy mennyiségben történő öntésére szolgálnak, rugalmas kiszedéssel. A Tritan készletek betétekkel lehetővé teszik két textúra kombinálását (például ganache és ropogós csokoládé) ugyanabban az öntött darabban.
Temperáló- és tálalóeszközök
A kifolyócsöves adagoló pontosan adagolja az olvasztott csokoládét a formák megtöltésekor. A szorítófedeles palackok megkönnyítik a kis üregek töltését csorgás és lekaparandó többlet nélkül.
Gyakori kérdések
Miért kell temperálni a csokoládét öntés előtt?
A temperálás stabilizálja a kakaóvaj kristályosodását: a kiszedett darab fényes, tisztán törik, és tárolás közben nem fehéredik ki.
Szilikon vagy polikarbonát kezdőknek?
A szilikon rugalmassága nagyobb megbocsátást nyújt a kiszedésnél; a merev polikarbonát kiváló fényt ad, de tökéletesen temperált csokoládét igényel.
Hogyan töltsünk meg formát légbuborékok nélkül?
A csokoládé öntése után a formát néhányszor koppintsa meg a munkalapon; így a buborékok a teljes megdermedés előtt felszállnak.
