Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - Tartufino
Készítsen félgömb alakú csokoládékat ezzel a Silikomart szilikonformával.
Ezt a Silikomart csokoládéformát 15 félgömb alakú csokoládé készítésére tervezték. A rugalmas, élelmiszeripari szilikonnak köszönhetően a kész csokoládék könnyen kivehetők a formából, törés veszélye nélkül.
Teljes űrtartalom: 120 ml. A mélyedés mérete: 2,5 cm × 1,5 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban használható (hőmérséklet: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
- Mélyedések
- 15
- 8 ml mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 120 mL
- Vagyis 156 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyű kivétel a formából
Mennyi csokoládé szükséges egy teljes formához?
- Elkészíthető darabok
- 15
- 1 teljes forma
- Szükséges mennyiség
- 120 mL
- Olvasztott csokoládé
- Szükséges mennyiség
- 180 g
- 15% ráhagyás a temperáláshoz
Egy fél formához (7 darab): számoljon ezeknek a mennyiségeknek körülbelül a felével. Több forma esetén szorozza meg az értékeket az egyszerre használt formák számával.
Szükséges tudásszint és elkészítési idő
- Szint
- Haladó
- Az ellenőrzött temperálás és a gondos kivétel ajánlott
- Aktív idő
- 35 perc
- Temperálás, formázás, lehúzás
- Kristályosítás
- 2 h
- Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ajánlott csokoládé ehhez a formához
A Valrhona bevonócsokoládék közül válogattunk ehhez a signature félgömbhöz; tökéletesen alkalmas precíz formázásra.
Ajánlott csokoládé: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Gyors temperálás, a 3 hőmérsékleti görbe
A temperálás stabil formában kristályosítja ki a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás 2. Hűtés 3. Visszamelegítés (feldolgozás) |
|---|---|
| Ét 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Tej 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signature receptek ehhez a formához
Két kreatív Patissland-recept ehhez a félgömbformához, a Valrhona-választékunk gondosan kiválasztott alapanyagaival.
Yuzu-Manjari dómok Signature
Manjari 64%-os, savanykás jegyeket hordozó csokoládéhéj, Inspiration Yuzu ganache-sal. A Manjari piros gyümölcsös és a yuzu citrusos ízének találkozása modern ízvilágot alkot.
Fő összetevők: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Karamellás Tartufino Ínyenc változat
Caramelia 36%-os, természetes karamellízű csokoládéhéj, mogyorókrémes töltelékkel. Olyan otthonos, mint a házi praliné.
Fő összetevők: Caramelia 36% karamellás csokoládé 250 g (13,99 €), Mogyorós krém (12,99 €)
Hogyan használja formáját akár tíz éven át
Egy Silikomart forma tartós befektetés. Így őrizheti meg a tulajdonságait éveken át.
- Első használat: Mossa el langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem kell kizsírozni: a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
- Rendszeres tisztítás: Langyos vízzel és kímélő szappannal, vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a súrolószivacsokat, mert károsítják a szilikont.
- Tárolás: Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Lehetőleg zárt dobozban.
- Élettartam: Megfelelő karbantartás mellett legalább 10 év. A kopás jelei: beivódott zsírfoltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformáció.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Félgömb |
| Üregek száma | 15 |
| Kapacitás üregenkként | 8 mL |
| Teljes kapacitás | 120 mL |
| Üreg méretei | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C-tól 230 °C-ig |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
A forma 15 üreget tartalmaz, egyenként körülbelül 8 mL-eset. Egy öntéssel tehát 15 csokoládét készíthet. Sorozatgyártáshoz a szakemberek gyakran 3-5 egyforma formát használnak párhuzamosan.
Ki kell zsírozni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A tökéletes formából való kivételhez elegendő a csokoládét megfelelően temperálni. A zsiradék használata zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) a sikertelen temperálást jelzi: vagy túl magas volt az olvasztási hőmérséklet (55 °C felett), vagy nem volt elegendő a hűtés. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanósság elvész. Az újraolvasztás és a temperálás megismétlése megszünteti a hibát.
Használhatok Candy Melts vagy Déco Melts terméket csokoládé helyett?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) temperálás nélkül is megolvasztható, és kiváló alternatívát jelent kezdőknek és gyerekeknek. Az eredmény kissé kevésbé lesz fényes, mint a temperált csokoládéval.
Hogyan érhető el a csokoládé tökéletesen fényes felülete?
Három fontos tényező: pontos temperálás a fenti táblázat hőmérsékletei szerint, tökéletesen tiszta és száraz forma, valamint stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C) történő kristályosítás, nem pedig hűtőben, mert a pára foltokat okoz.
További források
Egészítse ki csokoládéprojektjét a Valrhona válogatásával: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Karamell 250 g, vagy böngéssze a Patissland Valrhona csokoládékollekcióját. Fedezze fel a Silikomart termékcsalád további csokoládéformáit is: Choco Drop, PRALINE, Nature, vagy tekintse meg a Eszközök és csokoládéformák teljes kínálatát, valamint a Silikomart kollekciót.
Tudjon meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
