Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - MONAMOUR
Készítsen szív alakú csokoládékat ezzel a Silikomart márkájú szilikonformával.
Ezt a Silikomart csokoládéformát 12 szív alakú csokoládé elkészítésére tervezték. A rugalmas, élelmiszeripari szilikonból készült formából könnyen kivehetők a csokoládék, törésveszély nélkül.
Teljes űrtartalom: 150 mL. A mélyedés méretei: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban használható (hőmérséklet: -60 °C-tól 230 °C-ig).
Műszaki jellemzők
- Mélyedések
- 12
- 12.5 mL mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 150 ml
- Ez 195 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyű kivenni a formából
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paramétereknek megfelelően. A mennyiséget igazítsa a saját elkészítendő adagjához.
| Csokoládé típusa | Étcsokoládé |
|---|---|
| Darabszám | 12 (1 teljes forma) |
| Szükséges térfogat | 150 ml |
| Felolvasztott csokoládé mennyisége | 198 g |
| Beszerzendő mennyiség (15% ráhagyással a temperáláshoz) | 220 g |
Tanács: A temperálás természetes módon 10-15% anyagveszteséggel jár (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé miatt). Mindig készítsen elő a pontos mennyiségnél valamivel többet.
Szükséges tudásszint és elkészítési idő
Szint
Kezdő
Könnyű kivenni a formából, nem kell összeforrasztani, első alkalomra ideális
Aktív munkaidő
30 perc
Temperálás + formázás + lekaparás
Kristályosítás
2 h
Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ehhez a formához ajánlott csokoládé
Praliné szívek készítéséhez válogatott bevonócsokoládéink, amelyek tökéletesen alkalmasak a precíziós formázásra.
Gyors temperálás - a 3 hőmérsékleti görbe
A temperálás stabil formájúra kristályosítja a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás | 2. Hűtés | 3. Visszamelegítés (munkahőmérséklet) |
|---|---|---|---|
| Étcsokoládé 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Tej 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Szignatúra receptek ehhez a formához
Két kreatív ötlet a Patisslandtól, ehhez a szív alakú pralinéformához. Válogatott alapanyagok a Valrhona kínálatából.
Szignatúra
SignatureTemperálja a Dulcey csokoládét, majd töltse meg Inspiration Framboise krémmel. A karamellizált blond csokoládé kiemeli a gyümölcsös savasságot, így jellegzetes, kétrétegű szívet kap.
Mogyorós pralinés szívek
Ínyenc változatKészítse el a formát Caraïbe 66%-os étcsokoládéból, majd töltse meg ropogós mandulás-mogyorós pralinéval. A ropogós állag és az étcsokoládé kesernyéssége klasszikus párosítás a csokoládékészítők körében.
A recept legfontosabb hozzávalói
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Ropogós 50%-os mandulás-mogyorós praliné
15.99 €
Így használja formáját akár 10 évig
A Silikomart forma hosszú távú befektetés. Így őrizheti meg a tulajdonságait hosszú éveken át.
Első használat
Mossa el langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem kell kikenni: a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
Rendszeres tisztítás
Langyos vízzel és enyhe szappannal, vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a súrolószivacsokat, mert károsítják a szilikont.
Tárolás
Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Lehetőleg zárt dobozban tárolja.
Élettartam
Megfelelő karbantartás esetén több mint 10 év. Kopás jelei: beivódott zsíros foltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformáció.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Szív |
| Mélyedések száma | 12 |
| Kapacitás mélyedésenként | 12,5 ml |
| Teljes kapacitás | 150 ml |
| A mélyedés méretei | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C és 230 °C között |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
A forma 12, egyenként körülbelül 12,5 ml-es mélyedést tartalmaz. Egyetlen formázással tehát 12 csokoládét készíthet. Sorozatgyártásra, professzionális felhasználás esetén gyakran 3-5 egyforma formát használnak párhuzamosan.
Ki kell kenni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A tökéletes kiborításhoz elegendő megfelelően temperálni a csokoládét. A forma kikenése zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém kristályosodás után?
A kifehéredés (kivirágzás) a sikertelen temperálás jele: az olvasztás túl forró volt (>55 °C), vagy a hűtés nem volt elégséges. Az íz nem változik, de a fényesség és a roppanósság elvész. Az újraolvasztás és az újbóli temperálás megszünteti a hibát.
Használhatok csokoládé helyett Candy Melts vagy Déco Melts termékeket?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts termékeket (Wilton, FunCakes, PME Cake) temperálás nélkül is olvasztásra tervezték, ezért kiváló alternatívát jelentenek kezdőknek vagy gyerekeknek. Az eredmény kissé kevésbé fényes lesz, mint a temperált csokoládé esetében.
Hogyan érhető el a csokoládék tükörfényes felülete?
Három kulcsfontosságú szempont: (1) pontos temperálás a fenti táblázatban megadott hőmérsékleteken, (2) tökéletesen tiszta és száraz forma, (3) kristályosítás stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C), nem hűtőben (a lecsapódó pára foltosodást okoz).
A megfelelő szív alakú forma kiválasztása
A Monamour forma 12, egyenként 12,5 ml-es, telt szív alakú bonbont készít (összesen 150 ml), amelyeket egyesével fogyasztható csokoládékhoz vagy prémium ajándékdobozokhoz terveztek. A finomabb, mini szívecskékhez, amelyek bonbonos tálban vagy esküvői cukorkaként is kínálhatók, nézze meg a My Love formát (12 darab, 8 ml-es mélyedéssel).
További források
Egészítse ki csokoládéprojektjét Valrhona-válogatásunkkal: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration Málna 250 g, Caraïbes 66% 250 g, vagy böngéssze a Valrhona csokoládék kollekcióját. Tekintse meg a Csokoládékészítő eszközök és formák válogatását, vagy a teljes Silikomart kínálatot is.
További információk
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
