Rózsakrémmel töltött éclair, amelyet rózsával ízesített Ivoire fehércsokoládé-habosított ganache borít. Természetes élénk rózsaszín szín, lekvárosan gyümölcsös és savanykás málnás ízvilág.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Inspiration - Gyümölcsbevonók
Típus
Gyümölcsbevonó (kakaó nélkül)
Összetétel
Kakaóvaj + cukor + gyümölcs
Természetes
Színezék, aroma és tartósítószer nélkül
Kiszerelés
3 kg
Tárolás
16–18 °C-on, fénytől és nedvességtől védve
Allergének
Nyomokban olajos magvakat, szóját, glutént és tejet tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mi az a gyümölcsbevonó Inspiration?
A gyümölcsbevonó a Valrhona újítása, amelyben a kakaót gyümölcspor helyettesíti. Összetétele: kakaóvaj + cukor + gyümölcs. Ugyanúgy dolgozható fel, mint a fehér csokoládé (olvasztás, temperálás, formázás), de 100%-ban természetes gyümölcsízzel és -színnel rendelkezik. Hozzáadott színezéket és aromát nem tartalmaz.
Hogyan temperálható az Inspiration bevonó?
A hőgörbe kissé alacsonyabb a hagyományos fehér csokoládéénál: olvasztás 45-48 °C, kristályosítás 26-27 °C, feldolgozás 28-29 °C. Fontos: olvasztás közben folyamatosan keverje, mert az Inspiration bevonók állaga sűrűbb a hagyományos csokoládéénál.
Meddig tárolhatók az Inspiration termékekből készült desszertek?
Mivel az Inspiration termékek természetes gyümölcsből készülnek (színezék és tartósítószer nélkül), érzékenyebbek. Az elkészült desszerteket legfeljebb 18 °C-on, fénytől védett helyen tárolja a műhelyben. Legfeljebb 4 héten belül értékesítse őket. Az átlátszatlan csomagolás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Készíthető felvert ganache Inspiration termékkel?
Igen, teljes mértékben. Az Inspiration bevonó kiválóan alkalmas felvert ganache készítésére az összetételének köszönhetően (kakaóvaj + cukor + gyümölcs). Kövessen egy fehér csokoládés felvert ganache-receptet, és egyszerűen helyettesítse benne a Fehér csokoládét a választott Inspiration termékkel. A felverés előtt legalább 12 órán át pihentesse a hűtőszekrényben.
Miért sűrűbb az állaga, mint a csokoládéé?
A gyümölcspor természetes módon tartalmaz rostokat és pektint, amelyek sűrítik a masszát. Ezért olvasztás közben folyamatosan keverje, és kissé módosítsa a receptjeit (például adjon egy kicsivel több tejszínt a ganache-hoz).
