Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Rozsdamentes acél formák

Patissland - Professzionális cukrászati eszközök

Rozsdamentes acél cukrászformák

Rozsdamentes acél cukrászformák: charlotte-formák, manqué-formák, kerek, négyzet alakú és téglalap alakú formák. Tökéletes sütéshez, összeállításhoz és kiborításhoz.

Összes termék megtekintése ↓

Gyűjteményünk: rozsdamentes acél formák minden rozsdamentes acél formát tartalmaz a professzionális cukrászat számára. Charlotte-formák, manqué-formák, kerek formák, négyzet alakú, téglalap alakú, savarin-formák, kouglof-formák. A rozsdamentes acél garantálja a higiéniát, az ellenállóképességet, a 250 °C-ig tartó sütőbiztonságot, valamint a tökéletes hővezetést az egyenletes sütéshez. Nélkülözhetetlen a hagyományos és a modern cukrászatban egyaránt.

Miért válasszunk rozsdamentes acélt a cukrászatban?

Arozsdamentes acél több okból is az abszolút etalon a professzionális cukrászatban. Hővezetés : egyenletes hőeloszlás, a sütemény egyenletes sülése. Higiénia : nem porózus felület, nem tartja meg a szagokat, mosogatógépben is mosható. Tartósság : nem oxidálódik, nem deformálódik, ellenáll a fémeszközöknek. Magas sütési hőmérséklet : akár 250 °C-ig, nélkülözhetetlen a vajas édes péksüteményekhez és a leveles tésztákhoz.

A klasszikus rozsdamentes acél formák

5 nélkülözhetetlen rozsdamentes acél forma. Manqué-forma 22 cm: alap genoise- és joconde-piskótákhoz. Charlotte-forma 18 cm, magas, sima peremmel: gyümölcsös és csokoládés charlotte-okhoz. Savarin-forma középső kürtővel: babákhoz és ízesített szirupba áztatott savarinokhoz. Kouglof-forma ferde bordázattal: az elzászi specialitáshoz. Magas téglalap alakú forma : utazókalácsokhoz, opera-szeletekhez, XXL millefeuille-hez.

Rozsdamentes acél karikák és összeállító formák

A sütőformák mellett a rozsdamentes acél előnyben részesített anyag a összeállító cukrászati karikák. Kerek karikák 6-30 cm, entremet-krémekhez, téglalap alakú keretek lapon történő összeállításhoz, mikroperforált karikák gyümölcstorták sütéséhez (a hő egyenletesen oszlik el a tésztán). Ezek a karikák sütőben és fagyasztóban is használhatók, kettős funkciójuk - sütés és összeállítás - nélkülözhetetlenné teszi a szerzői cukrászatban.

Rozsdamentes acél vagy szilikon: melyiket válasszuk a cukrászatban?

Rozsdamentes acél : jobb hővezetés, tökéletes higiénia, korlátlan tartósság, ideális sütőben történő sütéshez és hagyományos tésztákhoz (charlotte, savarin, manqué). Szilikon : zsírozás nélkül is könnyen kiborítható, összetett formák készíthetők vele, ideális fagyasztott entremet-okhoz és 3D-s öntvényekhez. A profik a receptektől függően mindkettőt használják.

Kell-e zsírozni a rozsdamentes acél formát?

Igen, a szilikonnal ellentétben a rozsdamentes acél forma sütés előtt zsírozást igényel: vaj + liszt (klasszikus módszer) vagy élelmiszeripari kiborítóspray (modern, gyorsabb módszer). Zsírozás nélkül a sütemény odatapad az acélhoz, és kiborításkor összetörik. Nagyon édes tészták (madeleine, financier) esetén kettős zsírozás ajánlott.

Hogyan tartsuk karban a rozsdamentes acél formát?

Mosás használat után azonnal, meleg, szappanos vízzel. Makacs sütési nyomok esetén 30 percig áztassuk forró vízben szódabikarbónával. Azonnali szárítás tiszta konyharuhával, a vízkőfoltok elkerülése érdekében. Tárolás szárazon tárolva, válaszlapokkal egymásra helyezve, a karcolódások elkerülése érdekében. Mosogatógépben mosható, de a fényesség megőrzése érdekében a kézi mosás az ajánlott.

Bírja a rozsdamentes acél forma a fagyasztót?

Igen, arozsdamentes acél -60 °C és +250 °C közötti hőmérsékletet bír el. Használható sütőben, fagyasztóban, gyorsfagyasztóban, mosogatógépben. Különösen hasznos a rozsdamentes acél karikák számára, amelyek egyaránt szolgálnak a homokos tészta sütésére és a fagyasztott entremet-ek összeállítására. Tartós befektetés, amely gyorsan megtérül.