A Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Kiegyensúlyozott, kevésbé édes, főzött tejre és vaníliára emlékeztető jegyekkel.
Az Ivoire 35% a Valrhona ikonikus fehér csokoládéja. Alacsony cukortartalmú fehér csokoládé (mindössze 43% cukorral), amelyben a meleg tej aromáit enyhe vaníliás jegyek egészítik ki. Gondosan összeállított összetétele (legalább 35% kakaó, 40% zsiradék, 22% tej) olvadó textúrát és gyöngyházfényű színt kölcsönöz neki. Kiegyensúlyozott édessége ideális alapot nyújt a piros gyümölcsökkel, citrusfélékkel és egzotikus gyümölcsökkel való párosításokhoz.
250 g-os kiszerelés: kinek ajánljuk?
A 250 g-os kiszerelés ideális az Ivoire 35% kipróbálásához vagy egy alkalmi desszert elkészítéséhez (1-3 desszert). Rendszeresebb használathoz ez a Valrhona fehér csokoládé 1 kg-os, 3 kg-os és 12 kg-os kiszerelésben is kapható.
Műszaki jellemzők
Kakaó
35%
Garantált minimális tartalom
Típus
Fehér
Bevonócsokoládé
Folyósság
●●●●○
5-ből 4 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
tejes
Enyhe ízjegy
vaníliás
Jellegzetes ízjegy
meleg tej
Keserűség
0/5
Savasság
0/5
Gyümölcsös
0/5
Pörkölt
1/5
Utóíz hossza
3/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, öt szempont szerint értékelve.
Kóstolási jegyzetek
meleg tejfinom vaníliavajasolvadó textúragyöngyházfényű szín
Mennyiségi útmutató
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. Módosítsa a mennyiséget az elkészítendő desszert szerint.
Mire használható?
Csokoládémousse (175 g / 4 fő)
Hány adag?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
Többlet a temperáláshoz (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során természetesen keletkező veszteség miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Vásárolja meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár így mindig kedvezőbb.
Mire használható?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok értékelése.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
40 - 45 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, szakaszosan melegítve
Hűtés
26 - 27 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
28 - 29 °CIdeális hőmérséklet a formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott összetevők, hogy még különlegesebbé tegyék ezt a csokoládét.
málna
feketeribizli
citrusfélék
lime
piros gyümölcsök
mangó
maracuja
kókuszdió
A csokoládé tökéletes kiegészítői
A Valrhona termékek tökéletes kiegészítői ennek a terméknek.
Egy kreatív ötlet a Patisslandtól, amellyel kiemelheted ennek a terméknek az egyedi karakterét.
Felvert Ivoire Blanc 35%-os ganache maracujával
Inspiráció
Tonka babbal ízesített felvert ganache, breton omlós tésztán tálalva, friss maracujával díszítve. A fehér csokoládé lágysága kiemeli a gyümölcs savasságát.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Fehér
Típus
Fehér
Kakaótartalom
Legalább 35%
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 4 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (termékváltozattól függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Melyik kiszerelést válasszam: 250 g-ot, 1 kg-ot vagy 3 kg-ot?
250 g kóstoláshoz vagy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő amatőr cukrászoknak (5-15 desszert). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: nagyobb kiszerelésben a kilónkénti ár jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakembereknek szánnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés minden technikáját.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, dekoráció): igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság érdekében nélkülözhetetlen. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol elkeverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, az egyszerű olvasztás elegendő.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla található. Praktikus kiszerelés, amely megszokott használat esetén mérlegelés nélkül, grammra pontos adagolást tesz lehetővé.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolandó. Kerüld a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
