Silikomart csokoládéforma
Csokoládéforma - Baby
Kompakt gömbforma, kis szériás, töltött pralinék készítéséhez.
Ez a Silikomart csokoládéforma 15 kompakt méretű, gömb alakú csokoládé készítésére szolgál. A rugalmas, élelmiszeripari minőségű szilikon segítségével a csokoládék könnyedén kivehetők a formából, törés veszélye nélkül.
Teljes űrtartalom: 120 mL. Mélyedés mérete: 2,7 cm × 2,4 cm. Sütőben, hűtőben és fagyasztóban is használható (hőmérséklet: -60 °C és 230 °C között).
Műszaki jellemzők
- Üregek
- 15
- 8 mL mélyedésenként
- Teljes kapacitás
- 120 mL
- Ez 156 g csokoládé
- Anyag
- Szilikon
- Könnyen kivehető a formából
Mennyiségi támpont
Tájékoztató példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő adaghoz.
| Csokoládé típusa | Étcsokoládé |
|---|---|
| Darabszám | 15 (1 teljes forma) |
| Szükséges térfogat | 120 mL |
| Olvasztott csokoládé mennyisége | 158 g |
| Beszerzendő mennyiség (15 % ráhagyással a temperáláshoz) | 180 g |
Tanács: A temperálás során természetes módon az alapanyag 10-15 %-a kárba vész (a keverőtálban és a spatulán maradó csokoládé). Mindig készítsen elő egy kicsivel többet a feltétlenül szükséges mennyiségnél.
Szükséges tudásszint és elkészítési idő
Szint
Haladó
Ajánlott a szakszerű temperálás és a gondos kivétel a formából
Aktív idő
35 perc
Temperálás, formázás és lekaparás
Kristályosodás
2 h
Szobahőmérsékleten, nedvességtől védve
Ehhez a formához ajánlott csokoládé
Válogatásunk a bevonócsokoládékból, jellegzetes pralinégömbök készítéséhez, precíz formázásra tökéletesen alkalmas.
Gyors temperálás: a 3 hőmérsékleti görbe
A temperálás stabil formában kristályosítja ki a kakaóvajat. Temperálás nélkül a csokoládé kifehéredik, nem lesz fényes, és nem lehet megfelelően kivenni a formából.
| Csokoládé | 1. Olvasztás | 2. Hűtés | 3. Visszamelegítés (munkahőmérséklet) |
|---|---|---|---|
| Étcsokoládé 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Tej 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Fehér / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Jellegzetes receptek ehhez a formához
Két kreatív ötlet a Patisslandtól, ehhez a gömb alakú formához. A Valrhona termékkínálatából válogatott hozzávalók.
Passion-Ivoire gömbök
Jellegzetes alkotásFehér Ivoire csokoládébevonat, közepén Inspiration Passion ganache. A maracuja savassága kiegyensúlyozza a fehér csokoládé édességét.
Tiszta Caraïbe-gömbök
Ínyenc változatCaraïbe 66%-os étcsokoládéforma, mandulás-mogyorós pralinétöltelékkel. Elegáns gömbök büféasztalra vagy exkluzív ajándékdobozba.
Hogyan használja formáját 10 éven át
A Silikomart forma tartós befektetés. Íme, hogyan őrizheti meg a tulajdonságait az évek során.
Első használat
Mossa le langyos, szappanos vízzel, majd szárítsa meg. Nem kell kizsírozni: a Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes.
Rendszeres tisztítás
Langyos víz és kímélő mosogatószer, vagy mosogatógépben (a felső kosárban). Kerülje a dörzsis szivacsokat, mert gyengítik a szilikont.
Tárolás
Fektetve vagy feltekerve, szoros hajtások nélkül, közvetlen hőtől és portól védve. Lehetőleg zárt dobozban.
Élettartam
Megfelelő karbantartás mellett legalább 10 év. A kopás jelei: beivódott zsíros foltok, rugalmasságvesztés, maradandó deformálódás.
Teljes műszaki adatlap
| Márka | Silikomart (Olaszország) |
|---|---|
| Forma | Gömb |
| Mélyedések száma | 15 |
| Kapacitás mélyedésenként | 8 mL |
| Teljes kapacitás | 120 mL |
| A mélyedés méretei | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Anyag | Élelmiszeripari szilikon |
| Hőállóság | -60 °C és 230 °C között |
| Kompatibilis | Sütő, hűtőszekrény, fagyasztó, mosogatógép |
| BPA-mentes | Igen |
Gyakori kérdések
Kérdései, tanácsaink
Hány csokoládét készíthetek egyszerre?
Ez a forma 15 darab, egyenként körülbelül 8 mL-es mélyedést tartalmaz. Egyetlen formázással tehát 15 csokoládét készíthet. Sorozatgyártású professzionális felhasználás esetén gyakori, hogy 3–5 azonos formát használnak párhuzamosan.
Ki kell zsírozni a szilikonformát használat előtt?
Nem. A Silikomart szilikon természeténél fogva tapadásmentes. A csokoládé megfelelő temperálása elegendő a tökéletes kiborításhoz. A zsiradék használata zsíros foltokat hagyna a csokoládé felületén.
Miért fehéredik ki a csokoládém a kristályosodás után?
A kifehéredés (zsírkivirágzás) sikertelen temperálást jelez: vagy túl magas hőmérsékletre melegítette a csokoládét (55 °C fölé), vagy nem hűlt le eléggé. Az íze nem változik, de elveszíti fényét és roppanósságát. A hiba orvosolható újraolvasztással és ismételt temperálással.
Használhatok Candy Melts vagy Déco Melts terméket csokoládé helyett?
Igen, tökéletesen. A Candy Melts termékeket (Wilton, FunCakes, PME Cake) úgy tervezték, hogy temperálás nélkül megolvadjanak, és kiváló alternatívát jelentenek kezdőknek vagy gyerekeknek. A végeredmény valamivel kevésbé lesz fényes, mint temperált csokoládéval.
Hogyan érhető el a csokoládék tükörfényes felülete?
Három kulcsfontosságú tényező: pontos temperálás a fenti táblázatban megadott hőmérsékleteken, tökéletesen tiszta és száraz forma, valamint stabil szobahőmérsékleten (18-20 °C) történő kristályosítás, nem pedig hűtőben (a lecsapódó pára foltokat okoz).
További tudnivalók
Egészítse ki csokoládés projektjét válogatásunkkal a Valrhona kínálatából: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, vagy böngéssze a Valrhona csokoládék kollekcióját és a csokoládékészítő eszközök és formák kollekcióját, illetve a teljes Silikomart termékkínálatot.
További ötletek
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
