Valrhona, ainutlaatuista kuorrutussuklaata
Valrhona-kuorrutussuklaata, huippu- ja alkuperäsuklaita tummina, maito-, blondi- ja valkoisina suklaahippuina, jotka on helppo annostella.
Valrhona-suklaat
Ranskalainen suklaatalo Valrhona tarjoaa suklaahippuina kuorrutussuklaita: huippusuklaita, alkuperäsuklaita (Guanaja, Manjari, Jivara), blondisuklaa Dulcey sekä valkoinen Opalys. Suklaahiput sulavat nopeasti ja niiden annostelu on helppoa ganacheihin, mousseihin, kuorrutteisiin ja suklaalevyihin.
Temperointi ja käyttötavat
Saat kiiltävän pinnan ja terävän napsahduksen temperoimalla suklaan: tumma 45-50, sitten 28-29 ja lopuksi 31-32 °C; maito- ja Dulcey-suklaa hieman matalammassa lämpötilassa. Suklaahippujen juoksevuus sopii sekä kuorrutteisiin että ganacheen. Kaakaopitoisuus auttaa valitsemaan reseptiin sopivan voimakkuuden.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä Dulcey on?
Valrhonan blondisuklaa, jossa on keksin ja karamellin makua; maultaan valkoisen ja maitosuklaan väliltä.
Miksi suklaahippuja?
Ne sulavat nopeasti ja niiden annostelu on helppoa ilman suklaalevyn rouhimista.
Miten suklaa temperoidaan?
Tumma 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; maito- ja blondisuklaa hieman matalammassa lämpötilassa.
Minkä kaakaopitoisuuden valitsisin?
Mitä suurempi kaakaopitoisuus on, sitä täyteläisempi ja kitkerämpi suklaa on.
