Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Mantelimassa

Patissland - Cake design

Marzipan pastry

Marsipaani leivonnaisiin ja koristeluun: valkoista, värillistä ja valmiiksi levytettyä marsipaania. Brändit Saracino, Renshaw, Funcakes.

Näytä kaikki tuotteet ↓

6 punaisen marsipaaniruusun rasia→6 kullanvärisen marsipaaniruusun rasia→6 valkoisen marsipaaniruusun rasia→Renshaw valmis marsipaani levitettäväksi - 400 g→Valkoinen marsipaani - 500 g→Nurmenvihreä marsipaani - 250 g→

Kokoelmamme marsipaani kokoaa yhteen kaikki perinteisen leivonnan ja kakkukoristelun tuotteet. Valkoinen marsipaani mantelitäytteeseen ja galette des Rois -kakkuun, värillinen marsipaani kukkien ja hahmojen muotoiluun, valmiiksi levytetty marsipaani kakkujen päällystämiseen. Koostumukset 50 %:sta 66 %:iin manteleita eri käyttötarkoituksiin sopivine rakenteineen ja mausteineen. Ammattilaisbrändit Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marsipaani kakkujen päällystykseen

Kun peität layer cake tai wedding cake-kakun, valitse marsipaani, jossa on 50-55 % manteleita (joustavuuden ja maun tasapaino). Valmiiksi levytetty marsipaanilevy säästää arvokasta aikaa tuotannossa: levitä, aseta ganachella päällystetylle kakulle ja tasoita tasoittimella. Saatavilla valkoisena, norsunluunvärisenä ja pastellisävyinä.

Marsipaani muotoiluun ja koristeluun

Se marsipaanimuotoilu mahdollistaa kukkien, eläinten ja juhlahahmojen luomisen. Rakenne on pehmeämpi kuin perinteinen sokerimassa mutta vähemmän kiinteä: käytä marsipaania hienoihin terälehtiin ja sokerimassaa rakenteisiin. Patissland tarjoaa myös marsipaaniruusuja valmiina käyttöön: valkoisia, kullanvärisiä ja punaisia, ihanteellisia wedding cakeihin ja tyylikkäisiin syntymäpäiväkakkuihin.

Marsipaani mantelitäytteeseen ja galetteen

Se 66 % marsipaani on klassisen mantelitäytteen (galette des Rois, pithiviers, conversation) keskeinen ainesosa. Runsas mantelipitoisuus, voimakas aromi, ihanteellinen perinteisiin ranskalaisiin reseptteihin. Laske 200 g marsipaania 24 cm:n galettea kohden.

Miten marsipaania värjätään?

Käytä tiivistettyä geelimäistä elintarvikeväriä (1 tippa 100 g:aa marsipaania kohden). Vaivaa pitkään, jotta väri jakautuu tasaisesti. Rasvaliukoisia värejä on vältettävä: ne eivät sekoitu marsipaaniin, joka sisältää pääosin sokereita. Suosi vesiliukoisia tai geelimäisiä värejä.

Marsipaani vai sokerimassa wedding cakeen?

Marsipaani : parempi suutuntuma, voimakas maku, kulinaarinen lisäarvo. Sokerimassa : parempi visuaalinen lopputulos, valkoisempi ja tasaisempi, halvempi. Yleinen kompromissi: ganachella voitäytteinen kakku, ohut marsipaanikerros päälle ja sitten sokerimassa lopullista ulkonäköä varten.

Miten marsipaania säilytetään?

Huoneenlämmössä (18-22 °C), tiiviisti suljettuna alkuperäisessä kalvossaan tai elintarvikekelmussa. Säilyvyys 6-12 kuukautta merkistä riippuen. Vältä jääkaappia, joka kovettaa marsipaanin ja tekee siitä haurasta. Jos se on kovettunut: taputtele ja vaivaa sitä kädessä 1 minuutti, jotta se pehmenee.

Mikä ero on 50 % ja 66 % marsipaanin välillä?

Prosenttiluku ilmoittaa manteleiden osuuden koostumuksessa. 50 %: sokerin ja manteleiden tasapaino, joustava rakenne, ihanteellinen muotoiluun ja päällystykseen. 66 %: runsas mantelipitoisuus, tiivis rakenne, voimakas aromi, välttämätön mantelitäytteeseen ja perinteisiin leivonnaisiin.

Lue lisää

Tutustu myös kokoelmiimme sokerimassat · muotoilumassat · elintarvikevärit.