Lämpömittarit leivontaan
Digitaaliset anturit, infrapunalämpömittarit, sokerin ja karamellin lämpömittarit, anturilla varustetut lastat ja ajastimet: tarkkuus, joka varmistaa suklaan, karamellin ja paistamisen onnistumisen.
Mikä lämpömittari mihinkin käyttöön
Digitaalinen anturi on yleistyökalu: keskilämpö paistoksissa, vaniljakastikkeet ja siirapit. Karamellin ja sokerin lämpömittari (jopa 300 °C) seuraa makeisten keittämistä asteen tarkkuudella. Infrapunalämpömittari mittaa pintaa koskettamatta, mikä on kätevää suklaalle kulhossa. Lastan integroitu lämpömittari mittaa sekoittaessa: ihanteellinen suklaan temperointiin ja kermaisiin valmisteisiin.
Tärkeimmät lämpötilat
Tumman suklaan temperointi: sulatus 50-55 °C, työstö 31-32 °C. Vaniljakastike: kypsennys kermakerroksen muodostumiseen 82-84 °C. Karamelli: pieni pallo 115-118 °C, suuri rapea 145-150 °C. Peilikuorrute: valutuslämpötila 30-35 °C. 2-3 asteen poikkeama riittää pilaamaan nämä valmisteet, minkä vuoksi tarkka digitaalinen näyttö on hyödyllinen.
Usein kysytyt kysymykset
Anturi vai infrapuna suklaalle?
Infrapuna lukee pinnan välittömästi tahrimatta, anturi mittaa keskeltä. Temperointiin infrapuna tai lastan lämpömittari ovat käytännöllisimmät.
Mikä lämpötila-alue kannattaa valita?
Malli -50 °C - +300 °C kattaa kaiken: pakastuksen, suklaan, keitetyn sokerin ja paistamisen.
Miten lämpömittarin tarkkuus tarkistetaan?
Kiehuvassa vedessä sen tulee näyttää merenpinnan tasolla 100 °C; jääveden sekoituksessa 0 °C.
