Valrhona, poikkeuksellista couverture-suklaata
Valrhona couverture-suklaa, grands crus ja alkuperäsuklaat, tumma, maito, blond Dulcey ja valkoinen, pisaroina helppo annostella.
Valrhona-suklaat
Ranskalainen viitemerkki, Valrhona tarjoaa couverture-suklaita pisaroina: grands crus -suklaita, alkuperäsuklaita(alkuperä) (Guanaja, Manjari, Jivara), blond Dulcey ja valkoisen Opalys. Pisarat sulavat nopeasti ja niitä on helppo annostella ganacheen, vaahtoihin, päällystyksiin ja levyihin.
Temperointi ja käyttö
Kiiltävän pinnan ja puhtaan katkeavuuden saamiseksi temperoi: tumma 45-50, sitten 28-29, sitten 31-32 °C; maito ja Dulcey hieman alemmassa lämpötilassa. Pisaroiden notkeus sopii sekä päällystykseen että ganacheen. Kaakaoprosentti määrää reseptin voimakkuuden.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on Dulcey?
Valrhonan blond-suklaa, jonka maku on keksimäinen ja karamellinen, maidon ja valkoisen suklaan välimuoto.
Miksi pisaroita?
Ne sulavat nopeasti ja niitä on helppo annostella, eikä levyä tarvitse pilkkoa.
Miten temperoidaan?
Tumma 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; maito ja blond hieman alemmassa lämpötilassa.
Mikä prosentti kannattaa valita?
Mitä korkeampi kaakaoprosentti, sitä voimakkaampi ja katkerampi suklaa.
