Geelatiinit ja hyytelöintiaineet leivonnaisiin
Lehtigeelatiini ja jauhegeelatiini (kulta, hopea, pronssi) vaahtoihin, kakkuihin, peilikuorrutuksiin ja bavaroihin.
Lehdet, jauhe ja laadut
Geelatiinia on saatavilla lehtinä (käytännöllisiä, annostelu yksittäin) sekä jauheena. Sen hyytelöintivoima mitataan bloom-yksiköissä : kulta (200), hopea (160), pronssi (140). Mitä korkeampi bloom-luku, sitä voimakkaampi hyytelöintikyky, ja sitä säädetään haluttujen ominaisuuksien mukaan (ilmava vaahto tai tukeva kakku).
Käyttö oikein
Lehdet : liuota kylmään veteen 5-10 min, purista ja sekoita lämpimään valmisteeseen (ei koskaan kiehuvaan). Jauhe : liuota määriteltyyn veden määrään ennen lisäämistä. Älä keitä geelatiinia, sillä kiehuminen tuhoaa sen hyytelöintikyvyn. Kasvipohjaiseen versioon voi käyttää agar-agaria (käyttötapa on erilainen).
Usein kysytyt kysymykset
Lehti vai jauhe?
Lehti on helppo annostella kappaleittain, jauhe sopii suuriin määriin ja tarkkuutta vaativiin valmistuksiin.
Mitä bloom tarkoittaa?
Hyytelöintikyvyn mitta: kulta 200, hopea 160, pronssi 140.
Miten liuotetaan?
Lehdet kylmään veteen ja sen jälkeen puristettuina; jauhe määriteltyyn veden määrään.
Onko kasvipohjainen vaihtoehto?
Agar-agar, mutta se jähmettyy tiukemmin ja sen käyttö eroaa (annostelu ja kypsennys).
