Macaronien välineet
Silikonimatot, mallit, tyhjät suuttimet, värit ja raaka-aineet sileiden ja hyvin rengastuvien macaronikuorten valmistukseen.
Onnistu kuorissa ja välineissä
Salaisuus on hallittu macaronage ja kuivatus ennen paistamista ja tasaisen paistumisen varmistamiseksi. Välineistön osalta: yksi silikonimatto tai sileä suutin (8-10 mm), tarkka vaaka ja tasainen levy.
Värjäys ja täyttö
Värjää marenki väkevällä värillä (jauhe tai geeli) rakenteen säilyttämiseksi. Täytä ganachella, vaahdotetulla ganachella, kreemillä tai hillolla ja anna levätä 24 h viileässä maun ja rakenteen tasaantumiseksi.
Usein kysytyt kysymykset
Silikonimatto vai paperi?
Molemmat sopivat; olennaista on tasainen pinta ja muotoaan pitävä levy.
Mikä suutin?
Sileä 8-10 mm suutin, pidettynä pystysuorassa.
Mikä väri?
Jauhe tai väkevä geeli; neste kostuttaa taikinan.
Ei rengasta?
Usein syynä on liiallinen macaronage, riittämätön kuivatus tai väärin säädetty uuni.
