Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Estabilizante natural para helados y sorbetes – 100 % fibras vegetales

El Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients es un estabilizante profesional a base de fibras de lino, tegumento de psyllium y fibra de cítrico, diseñado para la fabricación de helados y sorbetes. Etiqueta limpia (sin emulsionantes sintéticos ni aditivos artificiales), mejora la untuosidad, la emulsificación y el control de la cristalización, incluso en bases frutales ácidas. Eficaz en caliente y en frío, con un rendimiento óptimo a 85 °C.

Puntos clave

• 100 % fibras vegetales – etiqueta limpia

• Efecto anti-cristalización y textura cremosa duradera

• Trabajo en caliente (ideal 85 °C) o en frío

• Compatible con bases lácteas, de chocolate, frutales (incluso ácidas)

• Sabor neutro : no altera los sabores

Características técnicas

• Contenido : 3 kg

• Naturaleza : estabilizante a base de fibras vegetales (lino, psyllium, cítricos)

• Usos : helados, sorbetes, bases grasas o frutales (incluso ácidas)

• Termorreversibilidad : no

• Congelación : estable, fuerte efecto anti-cristalización

• Dosis recomendada : 0,5 % (hasta 0,7 % para frutas ácidas)

Ingredientes

• Fibra de lino

• Tégumento de psyllium

• Fibra de cítrico

Alérgenos (posibles trazas)

Puede contener trazas de : frutos secos, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, cacahuete.

Propiedades funcionales

• Estabilización térmica y textural de helados & sorbetes

• Untuosidad y corte limpio mejorados

• Anti-cristalización potente

• Sabor neutro, no altera el aroma de la receta

Aplicaciones recomendadas

• Helados artesanales o industriales

• Sorbets de frutas frescas o ácidas

• Bases chocolate, praliné, frutos secos, preparaciones vegetales/sin huevo

• Recetas clean label sin aditivos artificiales

Modo de uso

1. Dispersar el Profiber Stab 5 en la base helada en caliente (85 °C) o en frío.

2. Mezclar (batidora/mezclador) para una dispersión homogénea.

3. Maduración 24 h en frío para una buena hidratación.

4. Batir, luego congelar rápidamente para limitar la recristalización.
   Dosificación: 0,5 % (hasta 0,7 % para frutas ácidas).

¿Por qué elegirlo?

• Cumple con las expectativas clean label (fibras vegetales, sin aditivos artificiales)

• Polivalente (bases lácteas, chocolatosas, frutas ácidas)

• Regularidad de textura y resistencia en vitrina/congelación

Consejos de formulación

• En frutas muy ácidas/dulces, probar 0,6–0,7 %.

• Siempre homogeneizar con la batidora para activar la hidratación de las fibras.

Compra & disponibilidad – Formato 3 kg

Producto destinado a profesionales del helado y la pastelería.