Sosa - Emulsionante
Glicemul - 400 g
Emulsionante liposoluble para aceites texturizados y pastas ricas.
Glicemul es un emulsionante en polvo a base de mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471), diseñado para trabajar exclusivamente en fase grasa. Aumenta el punto de fusión de las grasas y estructura aceites, mantequillas de frutos secos o pastas ricas con una textura más sólida y estable.
Características técnicas
- Dosificación (fase grasa)
- 30 a 60 g/kg
- Uso en caliente
- 60 °C
- Termorreversible
- Sí
Aplicaciones recomendadas
- Aceites texturizados y estructurados para emplatados técnicos
- Mantequillas de frutos secos con mayor firmeza
- Pastas ricas en materia grasa que necesitan más estabilidad
- Estructuras que se pueden secar para obtener láminas finas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Envasado | Tarro de 400 g |
| Ingrediente principal | Mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) |
| Solubilidad | Únicamente en materias grasas (liposoluble) |
| Uso | En caliente (hasta 60 °C), actúa después en frío |
| Termorreversibilidad | Sí |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Glicemul funciona en agua?
No, es liposoluble e insoluble en medios acuosos: debe incorporarse únicamente en fase grasa.
¿Qué temperatura hay que alcanzar para incorporarlo?
Caliente la fase grasa hasta 60 °C para lograr una dispersión completa y luego deje enfriar: el producto actúa después en frío.
¿Cuál es la diferencia con Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) funciona en fase acuosa y grasa tanto en caliente como en frío, mientras que Glicemul (E471) se utiliza únicamente en fase grasa.
Recursos complementarios
Para profundizar
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