Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Täckande sockerpasta

Patissland - tårtdesign

Sugarpaste för att täcka tårtor

Sugarpaste för att täcka layer cakes och wedding cakes: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Över 30 färger, förpackningar på 250 g till 2,5 kg.

Visa alla produkter ↓

Vår kollektion av sugarpaste för att täcka tårtor innehåller produkter som är särskilt framtagna för att täcka layer cakes, wedding cakes och number cakes. Smidig och elastisk sammansättning (kavlas ut till 3-5 mm), håller formen väl över tid och ger en slät, glänsande finish. Internationella proffsmärken: Saracino (Italien), Renshaw (Storbritannien), Smartflex (Italien), Funcakes (Nederländerna), PME (Storbritannien). Över 30 färger, förpackningar från 250 g till 2,5 kg.

Så väljer du sugarpaste för att täcka tårtor

3 urvalskriterier. Smidighet: Saracino Pasta Top och Smartflex Velvet är smidigast och lätta att kavla ut utan att spricka. Täckförmåga: Renshaw Extra och Funcakes har mycket god opacitet, vilket är viktigt för vita wedding cakes. Hållbarhet: för tårtor som görs 24-48 timmar i förväg är Smartflex Velvet att föredra, eftersom den inte mjuknar av fukt. Allergier: Funcakes och Renshaw finns i glutenfria varianter.

Tekniken för att täcka tårtan

Steg 1: spackla tårtan med smörkräm, jämna till och ställ sedan i kylen i 30 min. Steg 2: kavla ut sugarpasten med en kavel på en arbetsyta pudrad med majsstärkelse, till en tjocklek på 3-5 mm och en diameter som motsvarar (tårtans diameter + 2 × höjden). Steg 3: lyft upp sugarpasten med hjälp av kaveln och lägg den över tårtan. Steg 4: jämna till från mitten och ut mot kanterna med en smoother och pressa ut luften. Steg 5: skär bort överflödet med en hobbykniv och jämna till kanterna.

Mängder och storlekar

Mängd sugarpaste som behövs beroende på storlek. Tårta, 15 cm × höjd 10 cm: 500 g. Tårta, 20 cm × höjd 12 cm: 750 g. Tårta, 25 cm × höjd 14 cm: 1 kg. Wedding cake i våningar, 30 cm × höjd 16 cm: 1,5 kg. För en wedding cake i 3 våningar (15-25-35 cm): räkna med totalt 4 till 5 kg. Förpackningen på 2,5 kg är mest ekonomisk per kilo för verksamheter med hög produktionstakt.

Täcke av sockerpasta eller smörkräm?

Sockerpasta: slät och jämn finish, perfekt för cake design, tryckta mönster möjliga, håller i 24-48 timmar utan kylskåp. Smörkräm: bättre munkänsla, levande finish, men mindre slät och måste förvaras i kylskåp. Valet beror på målgruppen: barn föredrar ofta smörkräm, medan exklusiva bröllopstårtor ofta täcks med sockerpasta för det visuella resultatet.

Hur undviker man sprickor på kanterna?

Det kan finnas flera orsaker. Pastan är för torr: knåda för hand i 1 minut före användning, tillsätt 2-3 droppar glycerin om den är riktigt hård. Tårtan har inte täckts med tillräckligt mycket ganache: pastan spricker på skarpa kanter, ganache med smör gör kanterna jämna. Sval temperatur: arbeta vid 20-22°C. Om sprickorna ändå uppstår: jämna till med ett finger fuktat med lite vatten eller uppvispad äggvita.

Kan man färga vit sockerpasta?

Ja, det är standardmetoden. Geléfärg eller Colour Mill: 1-2 droppar per 100 g pasta. Knåda länge för hand så att färgen fördelas jämnt (färgen kan se marmorerad ut i 30 sekunder, det är normalt). För djupa röda nyanser och intensivt svart: välj hellre sockerpasta som redan färgats i fabriken, det är mer ekonomiskt i större mängder.

Förvaring av öppnad sockerpasta?

I rumstemperatur (18-22°C), hermetiskt förpackad i originalfilmen + plastfolie + lufttät burk. Håller i 6 till 12 månader beroende på märke. Undvik kylskåpet, eftersom det gör pastan hård. Om den har blivit hård: knåda den för hand i 1 minut så att den mjuknar, eventuellt med 2 droppar livsmedelsglycerin.

Läs vidare

Upptäck också våra kollektioner alla sockerpastor · modelleringspastor · cake design-utjämnare.