Mliečna čokoláda s čistým pôvodom z Pobrežia Slonoviny, 56 %. Výrazná kakaová chuť, orieškové maslo, málo sladká.
Sioka 56 % je mliečna čokoláda s čistým pôvodom z Pobrežia Slonoviny z radu Les Cuvées. Kakaové bôby pochádzajú z oblasti Guémon v horskom okrese a dodáva ich družstvo CAPEDIG (člen ECOOKIM). Táto mliečna čokoláda, podobne ako majestátne vody rieky Sassandra, prekvapí intenzívnymi kakaovými tónmi, jemnou horkosťou a osobitými tónmi orieškového masla. Je málo sladká a odhaľuje plnú silu výraznej mliečnej čokolády.
Charakteristika
Kakao
56%
Čistý pôvod: Pobrežie Slonoviny
Typ
Mliečna
Cuvée Sourceur
Pôvod
Guémon
Horský okres
Aromatický profil
Hlavný profil
kakaový
Vedľajší tón
horkosť
Charakteristická chuť
orieškové maslo
Degustačné tóny
intenzívne kakaojemná horkosťorieškové maslopraženémálo sladkéspomienky na detské koláče
Pôvod kakaa
Krajina
Pobrežie Slonoviny
Región / Terroir
Guémon (horský okres)
Odroda kakaa
Forastero
Družstvo
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerstvo
Od roku 2014, podpísané v roku 2018
Rad
Les Cuvées Sourceur
Na aké použitie?
Hodnotenie podľa aplikácií odporúčaných školou École Valrhona pre túto čokoládu.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ za stáleho miešania
Chladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Spracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na formovanie
Dokonalé kombinácie
Prísady, ktoré zvýraznia tóny orieškového masla a intenzívnu kakaovú chuť Sioka.
pražené lieskové orechy
mandle
praliné
káva
slaný karamel
orechy
fleur de sel
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Temperovaná tabuľka Sioka 56 % z kakaových bôbov z Pobrežia Slonoviny, zakončená fleur de sel a nasekanými praženými lieskovými orechmi. Charakteristická chuť orieškového masla Sioka sa zvýrazňuje praženými orechmi.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Les Cuvées Sourceur
Typ
Mliečna čokoláda s kakaom z jedného regiónu
Obsah kakaa
minimálne 56%
Pôvod
Pobrežie Slonoviny (Guémon, horský okres)
Družstvo
CAPEDIG (člen ECOOKIM)
Veľkosť balenia
3 kg
Skladovanie
Pri teplote 16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Mlieko. Môže obsahovať: lepok, orechy, sóju.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je rad Les Cuvées Sourceur?
Cuvées Sourceur sú exkluzívne čokolády Valrhona dostupné v limitovanej edícii pre zákazníkov Cercle V. Každá cuvée pochádza z jedinečného regiónu a je výsledkom práce odborníkov Valrhona, ktorí sa stretávajú s pestovateľmi a vyhľadávajú vzácne druhy kakaa. Sioka 56% vystihuje terroir oblasti Guémon na Pobreží Slonoviny.
Odkiaľ presne pochádza kakao Sioka?
Bôby pochádzajú z oblasti Guémon v horskom okrese na Pobreží Slonoviny. Kakao sa zbiera prostredníctvom družstva CAPEDIG (Poľnohospodárske družstvo Persévérance de Dibobly-Guezon), ktoré je členom ECOOKIM. Valrhona s ním spolupracuje od roku 2014, pričom partnerstvo bolo oficiálne uzavreté v roku 2018.
Čím je charakteristický profil čokolády Sioka s tónmi lieskovoorieškového masla?
Jej jedinečný aromatický profil. Pražené tóny lieskovoorieškového masla sa rozvíjajú vďaka dlhému konšovaniu a typickým vlastnostiam bôbov z Pobrežia Slonoviny. Chuťou pripomína spomienky na detstvo a domáce koláče. V niektorých receptoch tak možno nahradiť pralinku čokoládou Sioka a dosiahnuť jemnejšiu chuť.
Na aké druhy receptov sa hodí Sioka?
Vďaka výraznej kakaovej chuti a jemnej horkosti je táto mliečna čokoláda skutočným autorským dielom. Ideálna na: remeselné tabuľkové čokolády (naplno vyniknú jej arómy), krémy a ganache (zamatová textúra), profesionálne polievanie, peny, zmrzliny a sorbety, ktorým dodá hĺbku pražených tónov.
Aká je teplotná krivka na temperovanie čokolády Sioka?
Roztápanie pri 45-50 °C, kryštalizácia pri 27-28 °C, spracovanie pri 29-30 °C. Teplotná krivka je o niečo vyššia než pri klasických mliečnych čokoládach (Jivara) vďaka vyššiemu obsahu kakaa (56% oproti 40%). Na zjednodušenie môžete použiť aj kakaové maslo Mycryo.
