Valrhona Grand Cru · Kakao z jedného pôvodu z Dominikánskej republiky
Kakaové bôby Bahibé 46 % - 3 kg
Mliečna čokoláda s kakaom z jedného pôvodu z Dominikánskej republiky a kakaovou chuťou.
Bahibé 46 % je prvá mliečna čokoláda Grand Cru od Valrhona s kakaom z jedného pôvodu a výnimočne vysokým obsahom kakaa. Na rozdiel od klasických mliečnych čokolád vyniká výraznou kakaovou chuťou, ktorú vyvažujú tóny pražených obilnín a zrelého ovocia. Čokoláda pre milovníkov výraznej mliečnej čokolády.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 46%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Mliečna
- Čokoláda na poťahovanie
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 kvapky z 5
Aromatický profil
Hlavný profil
kakaový
Vedľajšia nota
obilniny
Charakteristický znak
zrelé ovocie
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Dominikánska republika
Región / terroir
Dominikánska republika
Odroda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patisslandu podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kryštály kakaového masla, vďaka čomu čokoláda získa zrkadlový lesk, pri lámaní pekne praská a dokonale sa vyklápa z formy.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra v krátkych intervalochChladenie
27 - 28 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
29 - 30 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Originálny recept s touto čokoládou
Kreatívny nápad od Patissland na zvýraznenie jedinečného profilu tohto produktu.
Karamelový koláč Bahibé 4646%
InšpiráciaSladké krehké cesto, mäkký slaný karamel, ganache Bahibé 4646%. Prirodzene karamelový profil čokolády zvýrazňuje lahodnú chuť karamelu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 46% |
| Pôvod | Dominikánska republika |
| Región | Dominikánska republika |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 4 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31%) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie. Valrhona vyrába výhradne čokolády na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché kotúče. Oba tvary sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládu v tvare bôbov, no podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistoles.
Koľko kúskov čokolády je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov čokolády Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Ak čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, krehkosť a trvanlivosť. Ak sa čokoláda zmieša s ostatnými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Nedávajte do chladničky (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy Silikomart na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
