Koláč so žltým citrónom a múkou z jednozrnky, poleva „esquimau“ z polevy Inspiration Yuzu a oleja z hroznových jadierok, nasekané mandle. Na záver svieže citrusové tóny.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Inspiration - Ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Zloženie
Kakaové maslo + cukor + ovocie
Prírodné
Bez farbív, aróm a konzervačných látok
Balenie
3 kg
Skladovanie
16 až 18 °C, chráňte pred svetlom a vlhkosťou
Alergény
Môže obsahovať stopy orechov, sóje, lepku a mlieka.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovácia značky Valrhona, pri ktorej sa kakao nahrádza ovocným práškom. Zloženie: kakaové maslo + cukor + ovocie. Spracúva sa presne ako biela čokoláda (rozpúšťanie, temperovanie, formovanie), no má 100 % prirodzenú ovocnú chuť a farbu. Bez pridaných farbív a aróm.
Ako temperovať polevu Inspiration?
Teplotná krivka je o niečo nižšia než pri klasickej bielej čokoláde: rozpúšťanie 45-48 °C, kryštalizácia 26-27 °C, pracovná teplota 28-29 °C. Dôležité: pri rozpúšťaní zmes neustále miešajte, pretože polevy Inspiration majú hustejšiu textúru než tradičná čokoláda.
Ako dlho môžem skladovať výrobky Inspiration?
Receptúry Inspiration sú založené na prírodnom ovocí (bez farbív a konzervačných látok), preto sú citlivejšie. Hotové výrobky skladujte v zázemí pri teplote najviac 18 °C, chránené pred svetlom. Predajte ich najneskôr do 4 týždňov. Nepriehľadný obal výrazne predlžuje ich trvanlivosť.
Dá sa z polevy Inspiration pripraviť šľahaná ganache?
Áno, úplne. Polevy Inspiration sa vďaka svojmu zloženiu (kakaové maslo + cukor + ovocie) výborne hodia na šľahanú ganache. Použite recept na šľahanú ganache z bielej čokolády a jednoducho nahraďte Ivoire svojou polevou Inspiration. Pred šľahaním nechajte odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín.
Prečo je textúra hustejšia ako pri čokoláde?
Ovocný prášok prirodzene obsahuje vlákninu a pektín, ktoré zmes zahusťujú. Preto ju pri rozpúšťaní treba neustále miešať a recepty mierne upraviť (napríklad do ganache pridať trochu viac smotany).
