Valrhona · Ochutená čokoláda
Horká čokoláda s pomarančom 56 % - 3 kg
Horká čokoláda s pomarančom 56 %, ochutená prírodnou silicou.
Horká čokoláda s pomarančom 56 % je čokoláda na polevu Valrhona ochutená prírodnou pomarančovou silicí. Svieža chuť pomaranča harmonicky dopĺňa plný kakaový profil bez toho, aby prekryla chuť čokolády. Ideálna na pomarančové tyčinky v čokoláde, čokoládovo-pomarančové sušienky a zimné rolády.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 56%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
kakaový
Vedľajší tón
citrus
Hlavný tón
prírodný pomaranč
Degustačné tóny
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa odporúčaných použití Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia chuť tejto čokolády podľa odporúčaní Valrhona.
Sprievodcovia tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Podpisový recept na túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Kandizované pomarančové kôry v čokoláde
InšpiráciaKandizované pomarančové šupky máčané v rozpustenej a temperovanej horkej čokoláde Orange 5656%. Dvojitý zdroj pomarančovej chuti (v šupkách aj v čokoláde) zintenzívňuje citrusovú arómu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Ochucuje |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 56 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa konkrétneho produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového remesla. Valrhona vyrába výlučne čokolády na polevu už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými pecičkami a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové pecičky majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába pecičky, no podľa trhu ponúka aj niektoré produkty vo forme pistoles.
Koľko kúskov je v 100 g?
Približne 35 až 40 kúskov Valrhona na 100 g (počet sa líši podľa konkrétneho produktu). Praktický formát na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumkavosť a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda primiešava (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: pri pečení ju môžete naďalej používať.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Preskúmajte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
