Pekáreň: múky, kvasnice, kvások a pekárske pomôcky
Múky, droždie, kvásky, zlepšovače a pekárske pomôcky na chlieb, pečivo a kysnuté cesta.
Pekárske suroviny
Základ chleba: múky (od jemnej T45 po celozrnnú T150), kvasnice (čerstvé alebo sušené) alebo kvások, zlepšovače (lepok, slad) a semená. Voľba múky a stupňa hydratácie určuje štruktúru strúhanky, kôrku a chuť.
Pekárske vybavenie
Na tvarovanie a pečenie: košík na kysnutie (banetón), pekársky nôž (zárez), plátno na kysnutie, plechy a mriežky, teplomer. Všetko na to, aby ste chlieb od miesenia doviedli až po dobre vypečenú kôrku.
Často kladené otázky
Akú múku na chlieb?
T65 na bežný chlieb, T80/T110 na rustikálnejšie a aromatickejšie pečivo.
Kvasnice alebo kvások?
Kvasnice kysnú rýchlo a rovnomerne, kvások prináša chuť, trvanlivosť a lepšiu stráviteľnosť.
Čo je banetón?
Košík, ktorý podopiera cesto počas poslednej fermentácie a vytvára vzor na kôrke.
Na čo slúži zlepšovač?
Posilňuje lepkovú sieť a pevnosť cesta, najmä pri múkach s nízkym obsahom lepku.
