Pavoni - Formă pentru ruladă
Formă Tronchetto Mono - PX060
5 rulade cilindrice individuale de 600 ml, gata de servit
Forma Tronchetto Mono PX060 de la Pavoni Italia produce 5 rulade cilindrice individuale de 600 ml (560 x Ø40 mm) pe aceeași tavă de 600 x 400 mm. Suprafața sa perfect netedă este ideală pentru glazura oglindă și spray-ul catifelat. Fabricată din silicon platinic rezistent, cu o toleranță termică de la -40 °C la +250 °C, este formatul de referință pentru rulade individuale, entremeturi alungite și inserții congelate în producția de cofetărie.
Caracteristici tehnice
- Dimensiuni per cavitate
- 560 x Ø40 mm
- Volum per cavitate
- 600 ml
- 5 cavități
- Rezistență termică
- -40 °C / +250 °C
Utilizări recomandate
- Rulade individuale gata de servit, producție în serie pentru cofetării
- Entremeturi alungite pentru bufete și catering, disponibile în mai multe arome pe aceeași tavă
- Desertul-vedetă al restaurantului, porționat la servire pentru 4-6 persoane
- Suport de instruire în cofetărie pentru montarea inversată a unei rulade cu inserție
- Această versiune Mono completează gama Tronchetto, alături de formatul mare PX059 și formatul de mini-prăjituri Mignon PX058
Idei de umpluturi
- Ciocolată-alune de pădure: mousse de ciocolată neagră 70 % cu inserție de praliné de alune de pădure și crocant de feuilletine, finisare cu spray catifelat maro
- Vanilie-zmeură: mousse de vanilie cu inserție de coulis de zmeură gelificat, blat dacquoise cu migdale, glazură oglindă albă sau spray catifelat ivoire
- Lămâie-bezea: cremă fină de lămâie, mousse ușor de lămâie, bezea poșată după scoaterea din formă, spray catifelat galben pal
- Caramel-unt sărat: mousse de caramel cu unt sărat, inserție de caramel fluid, sablé breton sfărâmat, spray catifelat caramel
- Fistic-cireșe: mousse de fistic, inserție de cireșe, crocant de fistic, glazură oglindă verde
- Entremet cu aspect de scoarță: o cavitate răsturnată și decorată cu aspect de scoarță de copac, folosind spray catifelat maro și spatula, pentru o ruladă de Crăciun cu un aspect realist
Metoda de montare
- Turnați inserția (cremeux, ganache sau caramel) într-un tub sau într-o formă de Ø 25 până la 30 mm cu o zi înainte și congelați cel puțin 4 h
- Așezați PX060 pe o tavă rigidă și plată; nu este necesară ungerea
- Turnați mousse-ul cu poșul până la jumătatea formei și loviți ușor tava pentru a elimina bulele
- Centrați inserția congelată pe lungimea fiecărei cavități
- Umpleți cu mousse până la margine, cu un blat dreptunghiular pentru a închide, dacă este nevoie
- Congelați cel puțin 8-12 h la -18 °C, deoarece forma alungită necesită mai mult timp decât un entremets rotund
- Demulați trăgând treptat marginile formei din silicon spre exterior
- Aplicați spray-ul catifelat sau glazura oglindă pe produsul încă congelat, așezat pe un grătar
Fișa tehnică completă
| Marcă | Pavoni Italia |
|---|---|
| Colecție | Pavoflex |
| Referință | PX060 Tronchetto Mono |
| Dimensiunile tăvii | 600 x 400 mm |
| Dimensiunile cavităților | 560 x Ø40 mm |
| Volum per cavitate | 600 ml |
| Număr de cavități | 5 |
| Material | Silicon platinic 100 % alimentar |
| Rezistență termică | -40 °C până la +250 °C |
| Compatibilitate | Cuptor, cuptor cu microunde, congelator, congelator industrial, mașină de spălat vase |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența față de o formă clasică pentru ruladă?
PX060 produce 5 rulade cilindrice individuale de 600 ml dintr-o singură tură. O formă clasică pentru ruladă, cu o singură cavitate, produce o singură ruladă mare de 1200-1500 ml, care trebuie tăiată. PX060 este un instrument pentru producția în laboratorul de cofetărie: 5 produse finite dintr-o singură tură, fără să fie nevoie de tăiere.
Cât timp trebuie să stea la congelator?
8-12 h la -18 °C pentru o ruladă de 600 ml. Forma alungită are nevoie de mai mult timp pentru a se întări în profunzime decât un entremets rotund de același volum: nu reduceți acest interval.
Se poate folosi această formă pentru inserții de entremets rotunde?
Da, o cavitate cilindrică de Ø40 x 560 mm poate fi folosită ca inserție pentru un entremets rotund de diametru mare. Congelați, tăiați felii la lungimea dorită, apoi introduceți-le în entremets.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția de forme pentru entremets și toate creațiile Pavoni.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
