Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Emulsionante polivalente para cremes, espumas e ares estáveis

O Sucre Emul Sosa é um emulsionante em pó à base de sucroésteres de ácidos gordos (E473), concebido para profissionais que desejam criar espumas leves, cremes estáveis e ares técnicos, tanto a quente como a frio.

É compatível com todos os tipos de líquidos, incluindo preparações que contenham matérias gordas, e oferece uma excelente resistência à congelação e à cozedura. Termorreversível, forma texturas aéreas, estáveis e leves, ideais na pastelaria moderna ou na restauração gastronómica.

Características técnicas

• • Conteúdo: 500 g
• • Referência do produto: 49567
• • Nome técnico: sucroésteres de ácidos gordos (E473)
• • Utilização: a quente ou a frio
• • Solubilidade: fase aquosa e matéria gorda
• • Termorreversível: sim
• • Estabilidade à congelação: excelente
• • Dosagem máxima recomendada: 5 g/kg
• • Efeito pretendido: aeração, estabilização de emulsões, estrutura leve

Ingredientes

Sucroésteres de ácidos gordos (E473).

Propriedades funcionais

• • Formação de texturas aéreas: espumas, cremes batidos, ares e mousses
• • Estabilização das emulsões: resistência duradoura das misturas de água e matéria gorda
• • Polivalência térmica: compatível com cozedura e congelação
• • Fácil aplicação: não requer aditivos adicionais
• • Neutralidade: não altera o sabor nem a cor da preparação

Aplicações recomendadas

• • Espumas quentes ou frias: com sifão ou batedor de imersão
• • Cremes leves ou batidos sem ovo: alternativa técnica às emulsões clássicas
• • Ares frutados ou florais: para cocktails, pratos gastronómicos e acabamentos de apresentação
• • Emulsões estáveis: molhos modernos e preparações técnicas
• • Decorações aéreas: sobremesas gastronómicas e gelados texturizados

Modo de utilização

1. Incorporação: adicione o Sucre Emul numa mistura contendo água e matéria gorda.
2. Dispersão: aqueça para obter uma dispersão homogénea, ou trabalhe a frio se o líquido for suficientemente fluido.
3. Emulsão: utilize um batedor de imersão ou um sifão para criar espuma ou espuma.
4. Dosagem: respeite o máximo recomendado de 5 g/kg de preparação.
5. Conservação: compatível com congelação, cozedura e descongelação sem perda de textura.

Nota para profissionais

O Sucre Emul é particularmente apreciado na cozinha técnica moderna porque funciona onde os emulsionantes clássicos falham: em preparações que devem suportar tanto a cozedura como a congelação. Para um sifão, conte 2 a 3 g por 250 ml de líquido. Guarde num local seco, protegido da humidade, e feche bem o frasco após cada utilização.

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