Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Emulsionante versátil para cremes, espumas e ares estáveis

O Sucre Emul Sosa é um emulsionante em pó à base de sucroésteres de ácidos gordos (E473), concebido para profissionais que desejam criar espumas leves, cremes estáveis e ares técnicos, tanto a quente como a frio.

É compatível com todos os tipos de líquidos, incluindo preparações que contêm matérias gordas, e oferece uma excelente resistência tanto à congelação como à cozedura. Termorreversível, forma texturas aéreas, estáveis e leves, ideais na pastelaria moderna ou na restauração gastronómica.

Características técnicas

• Conteúdo : 500 g

• Referência do produto : 49567

• Nome técnico : Sucroésteres de ácidos gordos (E473)

• Trabalho : a quente ou a frio

• Solubilidade : fase aquosa + matéria gorda

• Termorreversível : sim

• Estabilidade à congelação : excelente

• Dosagem máxima recomendada : 5 g/kg

• Efeito pretendido : aeração, estabilização de emulsões, estrutura leve

Ingredientes

• Sucroésteres de ácidos gordos (E473)

Propriedades funcionais

• Permite a formação de escumas, cremes batidos, ares e mousses

• Estabiliza as emulsões água/ matéria gorda

• Compatível com cozedura e congelação

• Utilização simples, sem aditivos adicionais

• Não altera nem o sabor nem a cor da preparação

Aplicações recomendadas

• Escumas quentes ou frias (com sifão ou misturador)

• Creme leves ou batidos sem ovo

• Ares frutados ou florais para cocktails ou pratos gastronómicos

• Emulsões estáveis em molhos modernos

• Decorações de sobremesas aéreas ou gelados texturizados

Modo de utilização

1. Incorporar numa mistura contendo água e matéria gorda

2. Aquecer para uma dispersão homogénea (ou trabalhar a frio se líquido fluido)

3. Utilizar um misturador ou sifão para criar espuma ou escuma

4. Dosagem máxima : 5 g/kg de preparação

5. Compatível com congelação, cozedura e descongelação