Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Estabilizante natural para gelados e sorvetes – 100 % fibras vegetais

O Profiber Stab 5 da Sosa Ingrédients é um estabilizante profissional à base de fibras de linhaça, tegumento de psyllium e fibra de citrino, concebido para a fabricação de gelados e sorbets. Clean label (sem emulsificantes sintéticos nem aditivos artificiais), melhora a untuosidade, a emulsificação e o controlo da cristalização, incluindo em bases frutadas ácidas. Eficaz a quente e a frio, com desempenho ótimo a 85 °C.

Pontos-chave

• 100 % fibras vegetais – clean label

• Efeito anti-cristalização e textura cremosa duradoura

• Trabalho a quente (ideal 85 °C) ou a frio

• Compatível com bases lácteas, de chocolate, frutadas (mesmo ácidas)

• Sabor neutro : não altera os sabores

Características técnicas

• Conteúdo : 3 kg

• Natureza : estabilizante à base de fibras vegetais (linhaça, psyllium, citrinos)

• Utilizações : gelados, sorbets, bases gordurosas ou frutadas (mesmo ácidas)

• Termorreversibilidade : não

• Congelação : estável, forte efeito anti-cristalização

• Dosagem recomendada : 0,5 % (até 0,7 % para frutos ácidos)

Ingredientes

• Fibra de linho

• Tégumento de psyllium

• Fibra de citrinos

Alérgenos (vestígios possíveis)

Pode conter vestígios de : frutos de casca rija, leite, ovo, soja, mostarda, aipo, sésamo, sulfitos, amendoim.

Propriedades funcionais

• Estabilização térmica e textural de gelados & sorbets

• Untuosidade e corte limpo melhorados

• Anti-cristalização potente

• Sabor neutro, não altera o aroma da receita

Aplicações recomendadas

• Gelados artesanais ou industriais

• Sorbetes de frutos frescos ou ácidos

• Bases chocolate, praliné, frutos secos, preparações vegetais/sem ovo

• Receitas clean label sem aditivos artificiais

Modo de utilização

1. Dispersar o Profiber Stab 5 na base de gelado a quente (85 °C) ou a frio.

2. Misturar (varinha/batedor) para uma dispersão homogénea.

3. Maturação 24 h no frio para uma boa hidratação.

4. Turbinar, depois congelar rapidamente para limitar a recristalização.
   Dosagem : 0,5 % (até 0,7 % para frutos ácidos).

Porquê escolhê-lo?

• Responde às expectativas clean label (fibras vegetais, sem aditivos artificiais)

• Versátil (bases lácteas, de chocolate, frutos ácidos)

• Regularidade de textura e resistência em montra/congelamento

Conselhos de formulação

• Em frutos muito ácidos/doces, testar 0,6–0,7 %.

• Sempre homogeneizar com a varinha para ativar a hidratação das fibras.

Compra & disponibilidade – Formato 3 kg

Produto destinado a profissionais de gelados e pastelaria.