Sosa - Emulsionante
Glicemul - 400 g
Emulsionante lipossolúvel para óleos texturizados e pastas ricas.
O Glicemul é um emulsionante em pó à base de mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471), concebido para atuar exclusivamente na fase gorda. Aumenta o ponto de fusão das gorduras e estrutura óleos, manteigas de frutos secos ou pastas ricas, conferindo-lhes uma textura mais sólida e estável.
Características técnicas
- Dosagem (fase gorda)
- 30 a 60 g/kg
- Trabalho a quente
- 60 °C
- Termorreversível
- Sim
Aplicações recomendadas
- Óleos texturizados e estruturados para empratamentos técnicos
- Manteigas de frutos secos com consistência reforçada
- Pastas ricas em matéria gorda que necessitam de maior estabilidade
- Estruturas que podem ser secas para obter fatias finas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Embalagem | Frasco de 400 g |
| Ingrediente principal | Mono e diglicéridos de ácidos gordos (E471) |
| Solubilidade | Apenas em matérias gordas (lipossolúvel) |
| Modo de utilização | A quente (até 60 °C), atua depois a frio |
| Termorreversibilidade | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
O Glicemul funciona em água?
Não, é lipossolúvel e insolúvel em meios aquosos: deve ser incorporado apenas na fase gorda.
Que temperatura é necessário atingir para o incorporar?
Aqueça a fase gorda até 60 °C para uma dispersão completa e, depois, deixe arrefecer: o produto atua posteriormente a frio.
Qual é a diferença em relação ao Sucre Emul?
O Sucre Emul (E473) atua nas fases aquosa e gorda, a quente ou a frio, enquanto o Glicemul (E471) se destina apenas à fase gorda.
Recursos complementares
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