Glicemul – 400 g

Glicemul – 400 g | Sosa

Emulsionante lipossolúvel para óleos texturizados, manteigas de frutos secos e pastas estáveis

O Glicemul Sosa é um emulsionante em pó à base de mono- e diglicerídeos de ácidos gordos (E471), concebido para trabalhar apenas em fase gordurosa. Permite aumentar o ponto de fusão das gorduras e estruturar os óleos, manteigas de frutos secos ou pastas ricas, conferindo-lhes uma textura mais sólida e estável.

Insolúvel em água, lipossolúvel, termorreversível, é perfeito para profissionais que procuram estabilizar preparações gordurosas a frio ou à temperatura ambiente.

Características técnicas

• Conteúdo : 400 g

• Referência do produto : 39497

• Ingrediente principal : mono- e diglicerídeos de ácidos gordos (E471)

• Solubilidade : apenas em matérias gordas

• Trabalho : a quente (até 60 °C), atua depois a frio

• Termorreversível : sim

• Insolúvel : em meios aquosos

• Utilização: apenas em meio gorduroso

• Dosagem recomendada: 30 a 60 g/kg de fase gordurosa

Ingredientes

• Mono- e diglicerídeos de ácidos gordos (E471)

Propriedades funcionais

• Emulsificante lipossolúvel

• Aumenta o ponto de fusão das gorduras

• Permite criar óleos texturizados ou manteigas firmes de frutos secos

• Estabiliza nougats, pastas ricas, ganaches gordurosas

• Impede o endurecimento excessivo das massas

• Compatível com cozedura e congelação

Aplicações recomendadas

• Óleos texturizados e para barrar

• Manteigas de avelã, pistácio, amêndoa estabilizadas

• Nougats, pralinés, pastas gordas estáveis

• Massas para tarte ou biscoito anti-endurecimento

• Preparações à base de óleo ou gorduras vegetais

• Ganaches e cremes ricos sem cristalização excessiva

Modo de utilização

1. Adicionar o Glicemul a uma gordura (óleo, manteiga, puré gordo)

2. Aquecer até 60 °C para dissolver bem

3. Misturar lentamente para obter uma emulsão homogénea

4. Deixar atuar durante o arrefecimento: efeito estruturante visível a frio

5. Não utilizar em meios aquosos