A folha de ázimo, também chamada papel ázimo ou papel de hóstia, é uma folha fina 100% comestível feita à base de amido de batata, água e óleo. Sem sabor pronunciado, serve de suporte para impressão alimentar, base para nougats e calissons, e como elemento decorativo leve para bolos e sobremesas.
Usos da folha de ázimo
- Impressão alimentar: suporte para imagens e fotografias comestíveis impressas com tinta alimentar para personalizar um bolo.
- Nougat e calissons: base tradicional que impede a massa de colar e que se come juntamente com o doce.
- Decoração: recortada ou amassada em pétalas, asas e véus leves para pastelaria moderna.
- Macarons e bolachas: pequenas decorações impressas colocadas sobre a casca ou a cobertura.
Como usar uma folha de ázimo
Para impressão, utilize uma impressora alimentar dedicada e tintas comestíveis, depois deixe secar alguns minutos. Para aplicar a folha num bolo, pincele uma camada fina de cobertura neutra, gel ou xarope, depois aplique a folha, eliminando as bolhas do centro para as bordas. Para os nougats, coloque a folha no fundo e na parte superior da forma antes de verter a massa quente.
A folha de ázimo é sensível à humidade: enruga ao contacto com uma superfície demasiado molhada ou com um creme demasiado líquido. Guarde-a plana, no seu embrulho fechado, protegida da humidade e da luz.
Perguntas frequentes
Como colar uma folha de ázimo num bolo?
Aplique uma camada fina de cobertura neutra, gel ou xarope na superfície, coloque a folha e alise do centro para as bordas. Evite excesso de líquido que a possa enrugar.
Como imprimir numa folha de ázimo?
Com uma impressora alimentar equipada com tinteiros de tinta comestível. Coloque a folha com o lado mate virado para a impressão e deixe secar antes de aplicar.
Com que substituir a folha de ázimo para o nougat?
O papel ázimo é a referência. Em falta, o papel vegetal sulfurizado serve de suporte, mas é retirado antes da degustação, enquanto o ázimo se come com o nougat.
Para saber mais
Complete com a nossa impressão comestível e os nossos marcadores alimentares.
