Valrhona Grand Cru · Single origin Belize
Ziarna Tulakalum 75% - 3 kg
Single origin z Belize, intensywna, z nutami przypraw i ciemnych owoców.
Tulakalum to czekolada Grand Cru single origin z Belize. Pochodząca z mało znanego regionu Ameryki Środkowej, ta gorzka czekolada o zawartości 75% kakao ma intensywny, korzenny profil z naturalnymi nutami dojrzałych ciemnych owoców. Jej rzadkość i intensywność czynią ją wyjątkowym wyborem do wykwintnych wypieków.
Specyfikacja techniczna
- Kakao
- 75%
- Gwarantowana zawartość minimalna
- Rodzaj
- Gorzka
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
intensywny
Nuta drugoplanowa
przyprawy
Charakter
ciemne owoce
Nuty smakowe
Pochodzenie kakao
Kraj
Belize
Region / Terroir
Belize
Odmiana kakao
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Wskazówka dotycząca ilości
Przykład poglądowy odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do czego użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 torebka 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowania 1 kg lub 3 kg zawsze zapewniają lepszą cenę za kilogram.
Do czego użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Produkty pasujące do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich wypiekach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywna propozycja od Patissland, która podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Mus z czekolady Tulakalum 7575% czyste kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietanki, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą fleur de sel.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Gorzka |
| Zawartość kakao | Minimum 75% |
| Pochodzenie | Belize |
| Region | Belize |
| Odmiana kakao | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekoladę kuwerturową.
Czym różnią się ziarna kakaowca od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna kakaowca mają kształt kropli, a pastylki są płaskie i okrągłe. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna kakaowca, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren kakaowca przypada na 100 g?
Około 35-40 ziaren kakaowca Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Praktyczny format ułatwia precyzyjne odmierzanie bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Gdy czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe zasoby
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do czekoladek w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
