Całe orzechy pekan 1 kg — pochodzenie: USA. Niezbędna baza do przygotowania karmelowej tarty z pekanami, domowego praliné pekanowego, chrupiącej warstwy do entremets i granoli premium. Intensywnie chrupiące, o naturalnie maślanym smaku, bez dodatku oleju i soli. Format 1 kg do regularnej produkcji. ALERGENY: orzechy.
Karta produktu i przechowywanie
- Zawartość: 1 kg całych, łuskanych orzechów pekan
- Pochodzenie: Stany Zjednoczone (USA)
- Stan: naturalne, nieprażone, niesolone
- Jedyny składnik: 100% orzechów pekan — bez dodatku oleju, soli, cukru ani konserwantów
- ALERGENY: orzechy. W zależności od zakładu pakującego produkt może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych, innych orzechów lub nasion sezamu
- Przechowywanie: szczelny pojemnik, suche i chłodne miejsce, z dala od ciepła i światła
- Zamrażanie: możliwe do 6 miesięcy w szczelnym woreczku — przed użyciem pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej
Zastosowania cukiernicze — co można przygotować z 1 kg pekanów
| Przygotowanie | Ilość na 1 kg | Technika |
|---|---|---|
| Tarta karmelowa z pekanami | 250–300 g całych pekanów | Praż przez 8–10 min w temperaturze 160°C, a następnie ułóż na warstwie karmelu |
| Domowe praliné pekanowe | 500 g pekanów + 500 g cukru | Karmelizacja na sucho + mielenie — wyjątkowy drzewny profil smakowy |
| Chrupiąca warstwa do entremets | 150 g posiekanych pekanów | Grube siekanie + feuilletine + czekolada mleczna |
| Karmelizowane pekany (dekoracja) | 200 g pekanów + syrop cukrowy | Obtoczenie w syropie + prażenie lub karmelizacja na sucho |
| Granola premium | 100–150 g na partię 500 g | Dodanie pod koniec pieczenia pozwala zachować chrupkość |
Prażenie — kluczowy etap: 8–10 min w temperaturze 160°C rozwija naturalne, drzewne aromaty pekanów. Nie przekraczaj 170°C, aby uniknąć goryczy. Pekany są delikatniejsze niż orzechy laskowe — obserwuj ich kolor już od 8. minuty.
Domowe praliné pekanowe — kompletna technika
Praliné pécan Valrhona to profesjonalny standard — ale przygotowanie własnego praliné z 1 kg pekanów daje nieporównywalny efekt i jest znacznie bardziej ekonomiczne:
- Prażenie: 500 g orzechów pekan w temperaturze 160°C przez 8–10 minut — aromaty drzewne zostają zwielokrotnione
- Karmel: 500 g cukru skarmelizuj na sucho do temperatury 185°C (ciemny bursztyn)
- Łączenie: wsyp gorące orzechy pekan do karmelu, rozsmaruj na macie Silpat i pozostaw do całkowitego ostygnięcia
- Mielenie: połam orzechy na kawałki i miel w robocie kuchennym lub thermomiksie etapami — konsystencja piaskowa po 30 sekundach, płynna pasta po 3–4 minutach
- Przechowywanie: szczelny słoik, 3 tygodnie w temperaturze pokojowej
Firmowe połączenie: Praliné pekan + mleczna czekolada Caramelia 36% Valrhona = ubijany ganache do deseru entremets lub tarty. Kwiat soli podkreśla maślane nuty orzechów pekan.
Produkty uzupełniające
- Kuvertura Jivara 40% Valrhona — klasyczne połączenie pekanów z mleczną czekoladą do tarty lub ganache
- Kuvertura Guanaja 70% Valrhona — do intensywnej i mniej słodkiej wersji
- Kolekcja bakalii — pistacje, orzechy laskowe, migdały
- Pektyna NH i żelatyny — do przygotowania karmelowego insertu z pekanami w deserze entremets
Najczęściej zadawane pytania
Czy te orzechy pekan są surowe czy prażone?
Naturalne i niesolone — gotowe do prażenia zgodnie z recepturą lub do spożycia bezpośrednio.
Jaka jest różnica między orzechem pekan a orzechem laskowym w cukiernictwie?
Orzech pekan zawiera więcej tłuszczu (72% tłuszczu w porównaniu z 61% w przypadku orzecha laskowego), a także ma wyjątkowy drzewny i maślany profil. Pozwala przygotować mniej słodkie i bardziej kremowe praliné. Orzech laskowy jest bardziej neutralny, a pekan ma wyraźniejszy charakter.
Czy można ich używać bez prażenia?
Tak, do granoli lub bezpośrednio jako dodatek. Do praliné lub tarty zdecydowanie zaleca się prażenie — rozwija ono o 60–70% więcej aromatów i nadaje charakterystyczny drzewny profil orzecha pekan.
Wartość odżywcza w 100 g:
Wartość energetyczna 691 kcal — Tłuszcz 72 g (w tym kwasy nasycone 6,2 g) — Węglowodany 14 g (w tym cukry 4 g) — Błonnik 10 g — Białko 9 g — Sól 0,01 g.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
