Albuwhip — albumina białka jaja w proszku 500 g firmy Sosa Ingredients. Efekt ubijania +25% w porównaniu z klasycznym białkiem, pięciokrotnie większa stabilność. Umożliwia ubijanie dowolnego płynu na sztywną pianę — purée owocowych, soków i słodzonych baz — bez użycia płynnego białka jaja. Dozowanie 80–100 g/kg. Alergeny: jaja.
Karta techniczna
| Cecha | Wartość |
|---|---|
| Marka | Sosa Ingredients (Hiszpania) |
| Zawartość | 500 g |
| Skład | Białka jaj w proszku 100% (albumina jaja) — bez dodatków, stabilizatorów i regulatorów kwasowości |
| Efekt ubijania | +25% w porównaniu z klasycznym białkiem |
| Stabilność | x5 w porównaniu ze standardową recepturą |
| Dozowanie | 80–100 g/kg płynu |
| Praca | Na zimno |
| Termoodwracalność | Nie |
| Możliwość zamrażania | Tak |
| Alergeny | OBECNOŚĆ JAJ I POCHODNYCH |
Dlaczego Albuwhip zamiast klasycznego białka jaja?
Albumina w proszku Albuwhip rozwiązuje kilka problemów związanych z płynnymi białkami jaj w produkcji cukierniczej:
- Mocniejsze ubijanie: +25% większa zdolność napowietrzania — gęstsza piana przy użyciu mniejszej ilości produktu
- Stabilność x5: piana nie opada, jest odporna na upływ czasu i wilgotność otoczenia
- Kompatybilny ze wszystkimi płynami: tworzy pianę z wodą, purée owocowymi, sokami i słodzonymi bazami — niemożliwe w przypadku klasycznych białek z kwaśnym purée
- Brak ryzyka sanitarnego: produkt pasteryzowany, bez ryzyka salmonelli w porównaniu ze świeżymi białkami
- Długi okres przechowywania: stabilny proszek, trwałość 12–24 miesiące po zamknięciu w porównaniu z 2–3 dniami w przypadku świeżych białek
- Precyzyjne i powtarzalne dozowanie: ważenie na wadze zapewnia stały rezultat przy każdej produkcji
Wskazówka Sosa: połącz Albuwhip z cukrem pudrem oraz purée malinowym lub mango, aby przygotować chrupiącą i naturalnie zabarwioną owocową bezę bez sztucznych barwników.
Zastosowania — co można przygotować z Albuwhip
| Zastosowanie | Technika | Zalety Albuwhip |
|---|---|---|
| Owocowe bezy | Rozpuścić 80 g/kg w purée owocowym i ubić | Daje sztywną pianę na kwaśnej bazie, co jest niemożliwe w przypadku zwykłego białka |
| Makaroniki bez świeżego białka | Nawodnić 30 g Albuwhip w 90 ml wody przed ubijaniem | Większa stabilność, równiejsze skorupki |
| Suflety cukiernicze | Ubić na sztywną pianę + wmieszać do bazy | 5 razy większa stabilność = suflet opada znacznie wolniej |
| Musy owocowe bez żelatyny | Ubić purée owocowe + Albuwhip + cukier | Lekka pianka, naturalny kolor owoców |
| Chmurki i espumy | Płynna baza + Albuwhip + syfon lub trzepaczka | Stabilna espuma bez lecytyny sojowej |
| Pianki marshmallow | Gotowany syrop + ubity Albuwhip, przelać do ramki | Sztywna konsystencja i czyste krojenie |
Sposób użycia — nawadnianie i ubijanie
- Dozowanie: odważyć 80–100 g Albuwhip na 1 kg płynu (wody, purée owocowego lub soku)
- Rozpuszczanie: wymieszać proszek z płynem na zimno za pomocą trzepaczki lub blendera ręcznego — dokładnie rozpuścić przed ubijaniem
- Opcjonalne odstawienie: pozostawić do nawodnienia na 5–10 minut, aby zapewnić idealne rozpuszczenie, szczególnie w przypadku gęstych purée
- Ubijanie: ubijać mikserem elektrycznym na średnich, a następnie wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany (z charakterystycznym „ptasim dziobem”). Pianka jest gotowa, gdy utrzymuje się na odwróconej trzepaczce
- Dodawanie: delikatnie wmieszać szpatułką do baz cukierniczych (kremów, ciasta na makaroniki, masy na suflet)
- Natychmiastowe użycie: w przeciwieństwie do bezy pianka Albuwhip nie jest termoodwracalna — należy użyć jej od razu
Do makaroników: nawodnić 30 g w 90 ml zimnej wody przez 20 minut, a następnie ubić jak zwykłe białko. Powstała beza jest stabilniejsza i lepiej zachowuje strukturę podczas przygotowywania makaroników w wilgotnym otoczeniu.
Przechowywanie
- Przed otwarciem: przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła. Okres przydatności wynosi od 12 do 24 miesięcy, zgodnie z nadrukowaną datą minimalnej trwałości
- Po otwarciu: szczelnie zamknąć lub przełożyć do hermetycznego pojemnika — albumina w proszku pochłania wilgoć z otoczenia i może tworzyć grudki
- Temperatura przechowywania: najlepiej 15–20°C. Nie przechowywać zamkniętego proszku w lodówce (skraplanie przy otwieraniu)
- Napowietrzony produkt: użyć natychmiast — pianka Albuwhip jest nietermoodwracalna, ale pozostaje stabilna przez kilka godzin w niskiej temperaturze
Produkty uzupełniające
- Pełna kolekcja Sosa Ingredients — Profiber Stab 5, Proespuma, profesjonalne żelatyny
- Żelatyna wołowa Halal 200 Bloom Gelita — do stabilizowania musów owocowych jako alternatywa dla Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona — owocowa baza couverture do bez i kolorowych musów
- Dodatki i środki teksturujące — pektyny, substancje żelujące, profesjonalne stabilizatory
Najczęściej zadawane pytania
Czy Albuwhip doskonale zastępuje świeże białka jaj?
Tak, w większości zastosowań. Różnica polega na tym, że Albuwhip ubija się z dowolnym płynem (purée owocowym, aromatyzowaną wodą), podczas gdy klasyczne białko ubija się samodzielnie lub z niewielkim dodatkiem składników o kwaśnym odczynie. W przypadku makaroników i bez rezultat jest porównywalny lub nawet bardziej stabilny.
Czy można stosować go w kuchni gastronomicznej (espumy)?
Tak — to nawet jedno z głównych zastosowań produktu Sosa. Rozpuść 10–15 g w 1 l płynnej bazy (bulionie, soku, rozcieńczonym purée), a następnie spień w syfonie lub mikserem. Stabilne espumy bez lecytyny sojowej i dodatku innych substancji.
Czym różni się od klasycznej bezy w proszku?
Beza w proszku zawiera już cukier i środki teksturujące. Albuwhip to 100% czysta albumina, bez dodatków — surowiec bazowy, który należy samodzielnie dosłodzić i aromatyzować zgodnie z recepturą.
Czy nadaje się do diet bezglutenowych?
Tak — skład: 100% albuminy jaj, bez glutenu. Jedyny alergen: jaja. Dostosuj stosowanie do ograniczeń swoich klientów.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
