Azucren – dodatki
Albumina jaj w proszku 125 g
Suszone białko jaj do lukru królewskiego, bez i stabilnych kremów.
Albumina jaj w proszku Azucren zastępuje świeże białko jaj w preparatach bez obróbki cieplnej: lukrze królewskim, musach i kremach ubijanych. Otrzymywana z suszonych białek jaj, eliminuje zagrożenie dla zdrowia związane z surowym jajkiem i stabilizuje strukturę bez oraz lukrów, zapobiegając ziarnistości cukru.
Charakterystyka techniczna
125 g
Masa netto
około 25 białek jaj
10 g + 60 ml
Standardowe dozowanie
proszek + woda, na 2 białka
Bez obróbki cieplnej
Typowe zastosowanie
lukier królewski, bezy
Zalecane zastosowania
- Lukier królewski (royal icing) do pracy z rękawem cukierniczym
- Beza włoska, szwajcarska lub francuska
- Stabilizacja kremów maślanych
- Musy i preparaty bez obróbki cieplnej na bazie białka jaj
Porada Patissland
Wskazówka: Uwodnij albuminę w ciepłej wodzie kilka minut przed ubijaniem, aby uzyskać bardziej równomierne napowietrzenie. W przypadku lukru królewskiego przesiej albuminę razem z cukrem pudrem przed dodaniem wody, aby uniknąć grudek.
Pełna karta techniczna
| Marka | Azucren |
| Masa netto | 125 g |
| Wydajność | około 25 białek jaj |
| Składniki | cukier, suszona albumina jaj, naturalne gumy (E414), kwas winowy (E334), cytrynian sodu (E331) |
| Alergeny | zawiera jajko |
Najczęściej zadawane pytania
Jak zastąpić świeże białko jaj albuminą Azucren?
Wymieszaj 10 g proszku z 60 ml wody, aby uzyskać odpowiednik 2 białek jaj.
Czy ta albumina nadaje się do wszystkich przepisów zawierających surowe jajka?
Jest przeznaczona do preparatów bez obróbki cieplnej (lukier królewski, musy), w przypadku których istotne jest bezpieczeństwo związane ze spożyciem surowego jajka; używaj jej po rozpuszczeniu tak jak zwykłego białka jaj.
Czy można jej używać do bezy włoskiej?
Tak, przed ubijaniem należy uwodnić proszek w ciepłej wodzie; stabilizuje on również krem maślany i lukier królewski.
Dowiedz się więcej
Poznaj nasze dodatki spożywcze i profesjonalne składniki techniczne, a także uzupełnij je o bezę w proszku i dekstrozę Azucren.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
