Valrhona Grand Cru · Czekolada z Brazylii
Ziarna Macaé 62% - 3 kg
Czekolada z Brazylii, owocowa i intensywna, z nutami czarnej herbaty.
Macaé to czekolada Grand Cru z Brazylii. Ziarna pochodzą z południa Bahii, regionu znanego z aromatycznego kakao odmiany Trinitario. Ta owocowa i intensywna czekolada wyróżnia się profilem z nutami prażonych orzechów i czarnej herbaty, charakterystycznym dla brazylijskiego kakao.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 62%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Typ
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●○○
- 3 krople na 5
Profil aromatyczny
Główny profil
owocowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Charakterystyczna nuta
czarna herbata
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Brazylia
Region / Terroir
Południowa Bahia
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientacyjna ilość
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do własnego przygotowania.
| Do czego używać? | Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 porcje |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do czego używać?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę, która zapewnia lustrzany połysk, charakterystyczne pęknięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z czerwonymi owocami Macaé 6262%
InspiracjaSpód z bretońskiego kruchego ciasta, ubijany ganache Macaé 6262% 35%, świeże maliny i drobno pokrojone truskawki. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 62% |
| Pochodzenie | Brazylia |
| Region | Południowa Bahia |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od wariantu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Dzięki płynnej konsystencji nadaje się do oblewania, formowania i wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren jest w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format ułatwia precyzyjne odmierzanie bez ważenia, gdy masz już wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Jeśli czekolada ma pozostać widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne, by uzyskać połysk, chrupkość i trwałość. Jeśli czekolada będzie mieszana z innymi składnikami (musy, ganasze, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie wilgoci powoduje bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralin z poliwęglanu w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
