Valrhona Confection · Czekolada single origin Madagascar
Ziarna Madagascar 80% - 3 kg
Czekolada single origin Madagascar 80%, owocowa i intensywna.
Ta gorzka czekolada kuwerturowa single origin Madagascar 80% skupia w sobie charakterystyczne cechy madagaskarskiego kakao: wyrazisty, owocowy i kwaskowy profil z nutami czerwonych owoców, typowy dla kakao z tej wyspy. Wysoka zawartość kakao wydobywa złożoność madagaskarskiego terroir.
Dane techniczne
- Kakao
- 80%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Ciemna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●○○○
- 2 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
owocowy
Nuta drugorzędna
intensywny
Charakterystyczna nuta
kwaśny
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Odmiana kakao
Trinitario
Wskazówka dotycząca ilości
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
| Do czego jej użyć? | Mus czekoladowy (175 g / 4 os.) |
|---|---|
| Na ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 opakowanie 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na łopatce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do czego jej użyć?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tej czekolady.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i idealne wyjmowanie z form.
Roztapianie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapamiChłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca z czekoladą
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
Partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Przepis popisowy z tą czekoladą
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tej czekolady.
Tarta z czerwonymi owocami Madagascar 8080%
InspiracjaKruche ciasto bretońskie, ubity ganache Madagascar 8080% 35%, świeże maliny i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Naturalna kwasowość czerwonych owoców podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Confection Origine |
| Rodzaj | Ciemna |
| Zawartość kakao | Minimum 80% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Płynność | 2 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa ma wysoką zawartość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje też niektóre produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren jest w 100 g?
Około 35-40 ziaren kakaowca Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzyć porcję z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierze się wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i zachowuje stałą formę (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. Jeśli czekolada jest składnikiem innych potraw (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, polikarbonowe formy do pralinek na Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
