Charakterystyczna czekolada École Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% powstaje z kompleksowej mieszanki ziaren kakao o typowych profilach aromatycznych pochodzących z Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Od 1988 roku mieszanka jest dopracowywana, aż osiągnęła stały, niepowtarzalny smak Caraïbe: zrównoważony i prażony. To wyjątkowe osiągnięcie kunsztu, dzięki któremu czekolada ta stała się wzorcowym produktem École Valrhona.
Opakowanie 1 kg: dla kogo?
regularny amator cukiernictwa, 5-15 deserów
Charakterystyka techniczna
Kakao
66%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Czekolada gorzka
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Cecha charakterystyczna
prażone orzechy
Goryczka
4/5
Kwasowość
2/5
Owocowy
3/5
Prażony
4/5
Długość
4/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w pięciu kategoriach.
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Potrzebna ilość
525 g
Zalecana wielkość opakowania
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań polecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, by wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
migdał
skórka z cytryny
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które idealnie uzupełniają tę czekoladę.
Kreatywny pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta z ganache z czekoladą Caraïbe 66%
Inspiracja
Chrupiące bretońskie kruche ciasto, ganache z czekoladą Caraïbe 66% ze śmietanką waniliową, dekoracja z pokruszonych całych ziaren kakao. Klasyk, który w pełni ukazuje charakterystyczny profil tej kultowej czekolady.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mieszanka
Rodzaj
Czekolada gorzka
Zawartość kakao
Minimum 66%
Stworzona przez Valrhona
1988
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Który format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby poznać produkt lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: w większych opakowaniach cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność ułatwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. Do zastosowań, w których czekolada jest składnikiem innych produktów (musy, ganache, ciastka): nie, wystarczy ją po prostu roztopić.
Ile ziaren kakao znajduje się w 100 g?
Około 35 do 40 ziaren kakao Valrhona na 100 g. Wygodny format, który pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie wilgoci powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
