W ofercie zebrano sprzęt i specjalistyczne składniki wykorzystywane w pracowniach cukierniczych: profesjonalne formy, barwniki i dekoracje, czekolady kuwerturowe oraz surowce w dużych opakowaniach. Jest przeznaczona dla rzemieślniczych cukierników, szefów kuchni, zawodowych dekoratorów tortów i restauratorów, którzy potrzebują niezawodnych produktów dostępnych w magazynie i dostosowanych do regularnej produkcji.
- Formy silikonowe, ze stali nierdzewnej i poliwęglanu marek Silikomart i Pavoni do deserów, ciast w kształcie polana i realistycznych dekoracji
- Czekolady kuwerturowe Valrhona w pastylkach i ziarnach, od opakowań na próbę po worki 3 kg
- Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, w wodzie i w proszku, żelatyny wołowe halal oraz środki żelujące Sosa
- Mieszanki do wypieków FunCakes, przybory Wilton, PME Cake i Decora do codziennej pracy w pracowni
Oferta uporządkowana według specjalizacji
Aby szybciej znaleźć produkty w sklepie, kolekcja ta została podzielona na trzy działy dostosowane do potrzeb profesjonalistów. Każdy obejmuje najczęściej używane w pracowni produkty, w formatach i od marek najczęściej wybieranych w regularnych zamówieniach.
- Profesjonalne formy: silikonowe, ze stali nierdzewnej, z tritanu i poliwęglanu do deserów, czekolady i ciast w kształcie polana
- Profesjonalne barwniki i dekoracje: barwniki w proszku, rozpuszczalne w tłuszczach, jadalne dekoracje i posypki
- Profesjonalne wyroby czekoladowe i czekolada kuwerturowa: czekolady kuwerturowe, masło kakaowe, pralina i polewy
Kolekcje według marki uzupełniają ten dział: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa i Wilton.
Formy i matryce do produkcji seryjnej
Silikonowe formy Silikomart Professional (serie Special, Erbetta, Chablon) oraz formy Pavoni (Pavoflex, Pavocake, seria Gourmand) obejmują najważniejsze kształty stosowane do deserów entremets: półkule, tabliczki, koronki i odciski trompe-l'œil imitujące owoce lub czekoladowe skorupki. W zależności od modelu formy te nadają się zarówno do głębokiego mrożenia, jak i do pieczenia, a ich elastyczność ułatwia wyjmowanie wypieków.
Do tortów piętrowych i konstrukcji cukierniczych przydadzą się rozsuwane obręcze cukiernicze i stałe obręcze ze stali nierdzewnej, które uzupełniają ofertę elastycznych form. Rozsuwane pudełka Wilton oraz pudełka na tace cateringowe dopasowują się do różnych rozmiarów wypieków, od pojedynczego ciasta po duży tort na wiele osób.
Formy do deserów entremets, końcówki i rękawy cukiernicze oraz pudełka na ciasta pozwalają uzupełnić asortyment odpowiednio do rodzaju produkcji.
Barwniki, dekoracje i wykończenie
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach opracowano z myślą o barwieniu czekolady i masła kakaowego bez zmiany ich konsystencji po roztopieniu. Barwniki rozpuszczalne w wodzie oraz barwniki w proszku lub żelu stosuje się do ciast, polew i kremów. Dodawaj barwnik stopniowo, po kilka kropli lub po trochu czubkiem noża, aż uzyskasz pożądany odcień: zbyt intensywnie zabarwiona masa ciemnieje podczas wysychania.
Halal żelatyny wołowe w listkach, o określonej sile żelowania Bloom, oraz środki żelujące Sosa (pektyna NH, pektyna X58 do polew) pozwalają precyzyjnie regulować konsystencję deserów entremets, bawarskich i polew. Dodatki techniczne (stabilizatory, substancje teksturujące) wymagają równie precyzyjnego dozowania co do grama, zgodnie z kartą techniczną dostawcy.
Znajdź wszystkie produkty w kategoriach barwniki spożywcze, żelatyny i dodatki spożywcze.
Czekolady kuwerturowe i składniki techniczne
Linia Valrhona dostępna w sklepie obejmuje kilka profili: Opalys (biała czekolada 33%), Jivara (mleczna 40%), Dulcey (blond 35%), Caraïbe (gorzka 66%), Guanaja (gorzka 70%), Manjari (gorzka 64%), Caramelia (mleczna karmelowa 36%) i Azelia (mleczna z orzechami laskowymi 35%). Czekolady te są dostępne w formie pastylek lub ziaren, w opakowaniach od próbnego woreczka po 3-kilogramowy worek przeznaczony do regularnej produkcji. Ich temperatura topnienia i płynność są dostosowane do oblewania i formowania.
Mieszanki FunCakes do przygotowania (biszkopt, krem, babeczki, lukier królewski) pozwalają ustandaryzować niektóre podstawy, bez konieczności sięgania po domowy przepis przy każdej kolejnej partii wypieków. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, z dala od wilgoci, do daty podanej na opakowaniu.
Czekoladnictwo i kuwertura pro oraz Valrhona obejmują wszystkie dostępne produkty.
Okazje i typowe wypieki w pracowni
Formy do keksów i obręcze do deserów warstwowych sprawdzają się przy produkcji pod koniec roku, natomiast formy trompe-l'œil i jadalne dekoracje wykorzystuje się przez cały rok do wyrobów na wystawę i zamówień personalizowanych. W przypadku tortów weselnych i tortów piętrowych na rodzinne uroczystości regulowane obręcze i podstawy pod desery warstwowe pozwalają dopasować średnicę do liczby gości.
Profesjonalne barwniki i dekoracje dopełniają kolekcje sezonowe: bożonarodzeniowe, wielkanocne, halloweenowe, walentynkowe i na baby shower. Mieszanki FunCakes i środki żelujące Sosa pomagają utrzymać wysokie tempo produkcji bez utraty powtarzalności tekstur między kolejnymi partiami wypieków.
W przypadku zamówień cateringowych pudełka na tace i przedłużki do pudełek uzupełniają ofertę opakowań.
Wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania
- Czekolada kuwerturowa: przechowywać w temperaturze od 16 do 18 stopni, z dala od światła i wilgoci, w oryginalnym opakowaniu przed temperowaniem
- Żelatyna w arkuszach: przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie, nigdy nie gotować
- Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach: po użyciu szczelnie zamknąć; utlenianie pod wpływem powietrza może z czasem zmienić odcień
- Formy silikonowe: myć w letniej wodzie, unikać ostrych przyborów, które mogą zarysować powierzchnię i skrócić żywotność formy
Uwaga: duże opakowania (czekolada 3 kg, środki żelujące i dodatki 500 g) są przeznaczone do regularnego użytku profesjonalnego, a nie do okazjonalnego. Stan magazynowy widoczny na każdej karcie produktu odpowiada rzeczywistej dostępności w magazynie.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie formaty opakowań są dostępne do użytku profesjonalnego?
Część asortymentu jest dostępna w dużych opakowaniach: czekolada Valrhona do 3 kg, środki żelujące Sosa w słoikach po 500 g, żelatyna w pudełkach zawierających kilka arkuszy. Format jest podany na każdej karcie produktu.
Czym różnią się formy Silikomart od form Pavoni?
Obie marki oferują profesjonalnej jakości formy z silikonu spożywczego. Silikomart ma szerszy wybór kształtów geometrycznych i koronek cukierniczych, natomiast Pavoni słynie z kolekcji trompe-l'œil i współpracy z szefami cukiernictwa.
Czy oferowane barwniki nadają się zarówno do czekolady, jak i do mas cukrowych?
Nie, trzeba je rozróżnić: barwniki rozpuszczalne w tłuszczach są przeznaczone wyłącznie do czekolady i masła kakaowego, natomiast barwniki rozpuszczalne w wodzie i barwniki w żelu nadają się do mas, polew i kremów na bazie wody.
